Birliğimize Bağlı Kozluk Devlet Hastanesi İçin 2 Yıllık Yemek Hizmeti Alımı Teknik Şartnamesi Ve Piyasa Araştırma Formu

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi Madde. 1. :İşin Konusu ve süresi:

Bu hizmet Kozluk Devlet Hastanesi’nde tedavi görmekte olan hastalara, refakatçilere, hastanede çeşitli statülerde çalışanlara, staj yapan öğrencilere, hastane idaresinin yemek verilmesini uygun gördüğü kişilere, 7 (Yedi) gün 24(Yirmi dört) saat esasına göre, yüklenici firma tarafından temin edilecek malzeme, makine, cihaz, alet ve personelle hastane mutfağında hazırlanan yemeklerin ve kahvaltıların hastane idaresinin belirlediği yemekhanede, yatan hasta odalarında ve bu hizmetlerin sunulmasında kullanılan tüm malzemelerle, mutfaklarla, depoların ve yemekhanelerin temizliği, dezenfeksiyonu ve ilaçlama hizmetlerini kapsamaktadır.

İşin süresi 2(iki) yıldır.

Madde.2.Tanımlar:

Bu şartnamede geçecek ihale komisyonu, idare, istekli, yüklenici, kontrol teşkilatı, muayene komisyonu, yüklenici vekili vb. tanımlar 4734 Sayılı Kamu İhale Kanunu ve 4735 sayılı Kamu Sözleşmeleri Kanununda, tip idari şartname, tip sözleşme veya hizmet işleri genel şartnamesinde yapılan tanımlar geçerlidir.

Madde.3.Hizmetin ifa yeri:

Hizmetin ifa yeri Kozluk Devlet Hastanesi yeni binasında görev yapan ve nöbet tutan personele yemekler ana binadan taşınacak, yerinde yemek yemeleri sağlanacak, bulaşıklar toplanacak, yemek salonu temizlenecek ve bulaşıkları toplanıp taşınacak ve bulaşıkları ana binada yıkanacaktır. Bu işlemler yüklenici tarafından yapılacaktır.

Madde.4. Hizmetin ifası kapsamında yapılacak işler:

a)      Hizmetin ifasında sayı ve özellikleri bu şartnamede belirtilen personelin istihdam edilmesi, yapılması gereken yasal bildirimlerin yapılması, ücret ve diğer haklarının verilmesi, portör muayenelerinin yaptırılması, düzenli ve verimli bir şekilde çalışmalarının sağlanması.

b)      Hizmetin ifası için gerekli olan makine, cihaz, alet vb. malzemelerin temini, montajı, bakım onarım ve temizliklerinin yapılması.

c)      Yemeklerin ve kahvaltıların pişirilmesinde kullanılacak gıda maddelerinin temini, stoklanabilir olanların stoklama ve korunması, pişirilmesi ve hazırlanması.

d)      Yemek ve kahvaltıların personel ve hastalara dağıtılması, boş yemek kaplarının toplanması.

e)      Mutfak, depo, yemekhane vb. mutfakla ilgili mekânların, kullanılan tüm cihaz, makine, alet ve malzemelerin yüklenici firma tarafından temin edilen malzemelerle temizlenmesi, bakımı, onarımı, dezenfeksiyonu ve ilaçlanması.

f)        Hak edişlerin ödenmesi için yapılması gerekenler.

Madde.5. Personelle ilgili Hususlar:

Madde 5.1. Çalıştırılacak personelin sayı, nitelik ve görevleri ile ilgili hususlar:

Yüklenici bu hizmet sunumu için aşağıda pozisyonları ve özellikleri ile yapacağı İşleri belirtilen personeli istihdam edecektir.

1-                             Aşçıbaşı:   1 Kişi (Diploma, sertifika veya bonservisli ve en az 2 yıl tecrübeli)

2-  Aşçı yardımcısı: 1 Kişi ( Diploma veya Aşçı çırağı sertifikasına sahip olmalı)

3-                         Garson: 2 Kişi,

4-  Bulaşıkçı: 2 kişi

Toplam olarak 6 (Altı) personel çalışacaktır.

Her türlü giderleri (Maaş, sigorta, giyim ve yol yardımı vb.) ve alacakları ücretler teklif fiyata dahildir. Ve En az bu kadar personel Çalıştıracaklarına dair taahhütnameyi vermesi zorunludur.

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ Kozluk Devlet Hastanesi Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

Bu personel çalıştırılması gereken asgari personel olup hizmetin sunumu için daha fazla personel çalıştırılması gerektiğinde işveren tarafından bu şartnamedeki hususlara uymak kaydıyla personel çalıştırabilir ancak bu çalıştırılacak ek personel için idare tarafından ek ücret ödenmez.

Yukarıda sayıları belirtilen ve hizmet sunumunda çalıştırılacak personeller en az ilkokul mezunu olacak ve 18 yaş ile 55 yaş arası (18 yaş ve 55 yaş dâhil) olacaktır.

Yüklenici genel şartname gereği işin başında bulunacak, aksi durumda Bir Yüklenici vekili görevlendirecektir. Genel şartnamede belirtildiği şekilde noter tasdikli vekâletname ile vekâlet verilecektir. Bu yüklenici vekili hizmet sunumu için gerekli iş ve işlemleri yüklenici adına almak, işleri yapmak ya da yaptırmak, yapacağı işlerde yüklenici ile idareyi bilgilendirmek, idareye firması adına dilekçe vermek, idarenin firma adına düzenleyeceği belgeleri almak, tebliğ/tebellüğ etmek, belgelerin gereğini yapmak ve yaptırmakla yükümlüdür. Yüklenici vekilinin yapacağı işlerden yüklenici aynen bizzat kendi yapmış gibi sorumludur.

İstekliler ister işin başında bizzat bulunsun isterse yüklenici vekil görevlendirsin tekliflerin hazırlanmasında Yüklenici veya varsa yüklenici vekili hizmetin sunumu aşamasında normal mesai saatleri içerisinde hastanemizde bulunmak zorundadır.

Çalıştırılacak aşçıbaşı ve aşçı yardımcısı aşçılıkla ilgili diplomalı olabileceği gibi sertifika veya bonservisli olabilecek. Aşçılar yemek ve kahvaltıların pişirilmeden ve/veya hazırlanmadan önce yapılması gerekenleri yapmak ve yaptırmakla yükümlü oldukları gibi yemek ve kahvaltıların yapılacağı malzemelerin kalite ve miktarının kontrol edilmesi, yemeklerin pişirilmesi, kahvaltıların hazırlanması, dağıtılması, temizlik, bakım onarım gibi hizmetin devamlılığı için gerekli işlerin yapılmasından da sorumludurlar. Aşçılar hizmet ile ilgili her aşamada hastane idaresinin yetkilendirdiği kişi yada kişilerle yüklenici veya yüklenici vekilinin mevzuat ve şartnameye aykırı olmayan talimatlarına uymak zorundadır.

Garson ve Bulaşıkçı en az ilkokul mezunu olacaktır. Garson ve Bulaşıkçı yemek ve kahvaltıların hazırlanmasında ve pişirilmesinde veya Ön hazırlık evresinde aşçıların talimatları doğrultusunda aşçılara yardım edecekler, pişirilen yemeklerin taşınmasını, dağıtılmasını, bulaşıkların toplanmasını, tüm temizlik, bakım, onarım dezeııfeksiyon vb. işleri idare ve yüklenicinin mevzuata ve şartnameye uygun talimatlarına uygun olarak yapmak zorundadırlar.

Yüklenici firmanın çalıştırmak zorunda olduğu personel sayısı ve nitelikleri yukarıda belirtilmiş olup; bu personelden herhangi biri veya birkaçı yıllık İzin, hastalık izni, mazeret izni vb. nedenlerle işinden uzak kalması halinde yüklenici aynı nitelik ve sayıda personeli hastanede bulundurmak zorundadır.

Hizmet sunumunda çalışan personel yüklenici firmanın ve İdarenin uymasını istediği kılık kıyafet, görev bilinci, hasta ve yakınlarıyla olan ilişkiler, personel olan ilişkiler gibi davranış ve disiplin kurallarına harfiyen uymak zorundadırlar. Hizmet sunumunda çalışacak personel İster yüklenici firmanın isterse idarenin malı olsun tüm mal, malzeme, cihaz ve ekipmanları temiz tutacak, dikkatli kullanacak, israftan kaçınacak ve koruyacaktır.

Hizmet sunumunda çalışan personel mutfak, yemekhane, depo, hasta odalarında kesinlikle sigara içmeyecek, hastaneye alkollü gelmeyecek, hastanede alkol içmeyecek, genel ahlaki kurallara kesinlikle uyacaktır. Hastane idaresinin bilgisi olmaksızın hastaneye hiçbir malzeme getirmeyecek ve hastaneden malzeme götürmeyecektir.

Hizmet sunumunda çalışan personel çalışma saatleri içerisinde hastane içerisinde misafir kabul etmeyecek, gelecek misafirleriyle hastane dışarısında görüşecektir. Personel çalışma saatlerine harfiyen uyacak firma ile idarenin bilgisi olmadan görev yerini kesinlikle terk etmeyecektir.

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

Madde 5.2. Çalıştırılacak personelin işe alınması ve çıkarılması:

Yüklenicinin yüklenici vekili ve personel için idareye çalışacak elemanlarını gösteren dilekçenin ekinde her personel için ayrı ayrı olacak şekilde:

a)      Yüklenici veya Yüklenici vekili için diploma

b)      Aşçıbaşı ve aşçı yardımcısı için diploma, sertifika veya bonservisi,

c)       Nüfus cüzdanı fotokopisi

d)      Sabıkasızlığmı gösteren Savcılıktan alınmış adli sicil kaydı örneği

e)       Nüfus Müdürlüğü’nden alınmış yerleşim yeri belgesi

f)       Tek hekimden veya heyetten alınmış çalışmasına engel durumu ve bulaşıcı hastalığı olmadığına dair Sağlık Raporu

g)       Portör muayene raporu

Personel için verilecek olan yukarıda belirtilen belgelerden (e) bendi ve sonrasındaki belgeler (e dâhil) dilekçe tarihinden en fazla 1 ay öncesinde alınmış olmalıdır. İşçi alınması ve yüklenici vekiline ilişkin yukarıdaki usul ve esaslar, hizmetin sunumu aşamasında herhangi bir nedenle personel değiştirilmesi halinde de aynen uygulanır.

Madde 5.2.1. Personelin işten çıkarılmasına ilişkin mevzuat hükümlerine göre hareket edilir ve idareye yazılı bilgi verilir işten çıkarılan personelin yerine alınacak personelin idare tarafından uygun görülmesi gerekir.

Madde 5.3. Çalıştırılacak Personelin Çalışma Süreleri: Yapılacak olan hizmet resmi, dini vb. tüm tatiller de dâhil olmak üzere haftanın 7 (yedi) günü 24 (Yirmi dört) saat esasına göre yapılacağından personelin çalışma saatleri yürürlükte bulunan mevzuata aykırı olmamak kaydıyla yüklenici firma tarafından aylık olarak hazırlanarak İdare tarafından onaylanan çalışma ve nöbet listelerine göre düzenlenecektir.

Yüklenici firma istihdam ettiği personeli yürürlükteki iş mevzuatı hükümlerine göre belirlenecek süre kadar çalıştıracaktır. ( Şu an yürürlükteki İş Kanuna göre işçilerin çalışma süresi haftalık 45 (Kırkbeş) saattir.

2017 YILI RESMİ TATİL GÜNLERİ

 

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

2018 YILI RESMİ TATİL GÜNLERİ

 

İşin süresi boyunca resmi tatil ve dini bayram tatil günlerinde en az 2 (iki) personel çalıştırılacaktır.

Teklifler hazırlanırken resmi ve dini bayram günleri ve yılbaşı tatillerinde çalışılacak gün esas alınacak ve bu günler için 4857 Sayılı İş Kanununun 47 nci maddesi uyarınca ücret hesaplanacak, çalışan işçilere ödenecek ve teklif fiyatına dâhil edilecektir.

Sigortasız işçi çalıştırılamaz ve sigorta primleri mevzuat hükümleri doğrultusunda zamanında yüklenici tarafından ödenir.

Madde 5.4. Hizmet sunumunda çalışan personelin giyeceği kıyafetin özellikleri:

Hizmet sunumunda işin başında bulanan olan yüklenici veya vekili ceket, pantolon, gömlek ve kravatlı olacak, giyim ve saç sakal konusunda 657 sayılı Devlet Memurları Kanunu ile ilgili mevzuata uymak zorundadırlar.

Hizmet sunumunda çalışacak olan aşçılar; hâkim yakalı, beyaz, yandan düğmeli gömlek, beyaz pantolon, beyaz önlük, beyaz kep ve beyaz terlik giyeceklerdir. Hizmet sunumunda çalışacak Garson ve Bulaşıkçı düz yakalı beyaz önden düğmeli gömlek, beyaz pantolon, beyaz önlük ve beyaz terlik giyeceklerdir. Bulaşık yıkama esnasında veya gerektiğinde Aşçı ,Aşçı yardımcısı ve Garson ve Bulaşıkçı naylon önlük giyeceklerdir.

Personelin giymek zorunda olduğu bu kıyafetlerin temiz, düzgün ve ütiilü olmasına yırtık sökük olmamasına firma tarafından azami dikkat edilecek, değiştirilmesi gerekiyorsa hemen değiştirilecek, yıkanıp ütülenmesi gerekiyorsa derhal yıkanıp ütülenmesi sağlanacaktır.

Madde 5.5. Çalıştırılacak Personelin Özlük Haklarıyla ilgili düzenlemeler: Madde.5.5.1. Ücret:

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

Çalıştırılacak olan personellere Aşçıbaşı için en az asgari ücrettin %50 fazlası kadar, Aşçı yardımcısı için en az asgari ücrettin %25 fazlası kadar, Garson ve Bulaşıkçı en az asgari ücret kadar asgari ücretten az olmamak üzere zamanında ücretleri ödenecektir. Çalıştırılan işçilerin ücretleri banka hesaplarına yapılacaktır.

Madde.5.5.2. Giyim ve Yol Yardımı:

Madde.5.5.2.1.Giyim Yardımı (İş Elbisesi)

Yüklenici firma çalıştıracağı personele giyim yardımı olarak aşağıda belirtilen sayılarda ve zamanlarda kontrol teşkilatı huzurunda giyim yardımını (iş elbisesini) ayni olarak verecektir:

Yüklenici tarafından personele verilecek giyim yardımı (iş elbisesi) malzemeleri şunlardır:

a.       Aşçılara, en geç işe başlama tarihinde 1 adet hâkim yakalı, beyaz, yandan düğmeli gömlek, 1 adet beyaz pantolon, 1 adet beyaz önlük, 1 adet beyaz kep ve 1 çift beyaz terlik verilecek ayrıca Temmuz 2017 ayı içerisinde 1 adet hâkim yakalı, beyaz, yandan düğmeli gömlek, 1 adet beyaz pantolon, 1 adet beyaz önlük, 1 adet beyaz kep ve 1 çift beyaz terlik verilecektir.

b.       Garson ve Bulaşıkçı en geç işe başlama tarihinde 1 adet düz yakalı beyaz Önden düğmeli gömlek,

1 adet beyaz pantolon, 1 adet beyaz önlük ve 1 çift beyaz terlik ten oluşan giyim malzemesi verilecek ayrıca Temmuz 2017 ayı içerisinde 1 adet düz yakalı beyaz önden düğmeli gömlek, l adet beyaz pantolon, 1 adet beyaz önlük ve 1 çift beyaz terlik ten oluşan giyim malzemesi verilecektir.

c.       Aşçılara, en geç işe başlama tarihinde I adet hâkim yakalı, beyaz, yandan düğmeli gömlek, I adet beyaz pantolon, 1 adet beyaz önlük, I adet beyaz kep ve 1 çift beyaz terlik verilecek ayrıca Temmuz 2018 ayı içerisinde 1 adet hâkim yakalı, beyaz, yandan düğmeli gömlek, 1 adet beyaz pantolon, 1 adet beyaz Önlük, 1 adet beyaz kep ve 1 çift beyaz terlik verilecektir.

d.       Garson ve Bulaşıkçı; en geç işe başlama tarihinde 1 adet düz yakalı beyaz önden düğmeli gömlek, 1 adet beyaz pantolon, 1 adet beyaz önlük ve 1 çift beyaz terlik ten oluşan giyim malzemesi verilecek ayrıca Temmuz 2018 ayı içerisinde 1 adet düz yakalı beyaz önden düğmeli gömlek, 1 adet beyaz pantolon, 1 adet beyaz önlük ve 1 çift beyaz terlik ten oluşan giyim malzemesi verilecektir.

e.        Ayrıca gerektiğinde kullanılmak üzere mutfakta 2 adet naylon önlük bulundurulacak eskimesi veya yırtılması gibi nedenlerle kullanılmaz hale gelmesi halinde yenilenecektir. Bu naylon önlük en geç işe başlama tarihinde mutfağa konulacaktır.

5.5.2.2.YoI Yardımı: Firma çalışanlarına, Firma tarafından yol yardımı yapılacak yapılacak olan yol yardımı belediyenin belirlediği yol tarifesinin altında olmayacak. Yol yardımı firmanın teklif fiyatına dahildir. İdareden ayrıca bir ödeme yapılmayacaktır.

Madde.5.5.3. Yemek Yardımı:

Firma çalışanların yemek yardımı firma tarafından karşılanacaktır. İdare yüklenici firma çalışanlarına herhangi bir yemek ücreti ödemeyecektir.

Madde.5.5.4. Personelin Özlük haklarıyla ilgili diğer hususlar: Çalıştırılacak personele ve yüklenici vekiline yürürlükte bulunan mevzuata göre düzenlenecek bordrolarına istinaden asgari ücretten az olmamak üzere ücret ödenecek, yasal olarak verilmesi veya kesilmesi gereken Sigorta primleri, işsizlik primleri ve vergiler mevzuat hükümlerine göre kesilecek ve ödenecektir,

Çalıştırılacak personelin ve yüklenici vekilinin ücretinden kaynaklanan personele yapılacak ödeme banka aracılığı ile personelin kendisine, sigorta ve vergi kesintileri, bağlı olunacak SSK/SGK Müdürlüğü İle vergi dairesi müdürlüğüne yüklenici firma tarafından ödenecektir.

Madde 5.6. Personelin Portör Muayeneleri: Yüklenici firma çalıştırdığı personelin işe yeni başlayacaklar için işe başlamadan portör taraması yaptırmak zorundadır. Bu taramanın yapılmasına ilişkin giderler yüklenip firma veya personelin sosyal güvenlik kuruluşunca tarafından karşılanacaktır.

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi Madde.6. Hizmetin ifasında kullanılacak sabit tesis, demirbaş, cihaz, alet vb. malzemeler: Madde.6.1.Hizmetin ifası için hastane idaresi tarafından yüklenici firmaya kullanması amacıyla verilecek sabit tesis ve demirbaş malzemeler:

Madde.6.l.l.Hastanemiz mutfak ve gıda deposunda halen kullanılmakta olan yükleniciye teslim edilecek sabit tesis ve demirbaş malzemeler Tablosu:__________

 

Madde.6.1.2. Madde 6.1.1 belirtilen sabit tesis ve demirbaş malzemeler hizmet sunumu süresince herhangi bir ücret ödemeksizin yüklenici firma tarafından kullanılması için idare yetkilisi/komisyonu tarafından firma yetkilisi/temsilcisine düzenlenecek tutanak karşılığında teslim edilecektir.

Madde 6.1.3. Firma hizmet sunumu aşamasında madde 6.1.1 .’deki bu malzemeleri kullanacak, gerekli her türlü bakım, onarım ve temizlik ile dezenfeksiyonıı gibi sabit tesisin ve demirbaşın kullanabilir durumda kalmasını sağlayacak işleri düzenli olarak yapacak veya yaptıracak olup yüklenici firmaya bu işler için idare ek ücret ödemeyecektir. Ayrıca idare tarafından hizmet sunumunda kullanılmak üzere teslim edilen demirbaşlar, sabit tesisler ve mekânlar için yüklenici firmadan kira, kullanım bedeli vb. bedel adı altında ödeme istenilemeyecektir.

Madde.6.1.4.Madde6.1.1 belirtilen ve tutanak karşılığı teslim edilen sabit tesis ve demirbaşlar hizmet sunumu işin herhangi bir şekilde işin süresinin dolması, feshedilmesi vb. nedenlerle son bulduğu gün temiz, düzgün, kullanılabilir özelliklerini yitirmemiş ve çalışır durumda idare yetkilisi/yetkililerine düzenlenecek tutanak karşılığında teslim edilecektir. Firma tarafından herhangi bîr nedenle veya sebepsiz olarak teslim tesellüm işlemlerini gerçekleştirmezse idare tarafından mutfak, yemekhane ve depolara resen girilerek (Gerekirse Kilitli kapıları ve dolapları kırılarak) tespit işlemini yapacak, eksik olan veya kullanılabilir özelliğini yitiren demirbaş ve sabit tesisler ile varsa binada verilmiş olan hasar ve ziyanı yapacağı piyasa araştırmasına göre tespit edecek yüklenici firmanın istihkakından ve/veya teminatlarından bu zarar ziyanını tahsil edecektir. Eğer yüklenici firmanın istihkakının veya

A               / ^                              /

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

teminatının olmaması veya yetmemesi halinde firmanın borçlu olduğu tutar tebligat kanununa göre yapılacak tebliğ tarihinden itibaren 10 (on) gün içerisinde yüklenici firma tarafından idarenin belirteceği hesaba ödeme yapılacaktır. Yüklenici firma bu ödemeleri yapmazsa genel hükümler doğrultusunda kamu alacağı tahsil edilecektir.

Madde.6.2.Hizmetin ifası için yüklenici firma tarafından temin edilerek hastaneye getirilecek ve hizmetin bitiminde iade edilecek demirbaş malzemeler:

Madde.6.2.1.Hizmetin ifası için aşağıda cinsi miktarı, özellikleri ve açıklamaları bulunan 5 (beş) yaşını doldurmamış ve kullanımında yıpranmamış kullanılabilir nitelikteki demirbaş malzemeleri yüklenici firma tarafından hizmet sunumunun başlayacağı ilk günün bir gün öncesinde hastaneye getirilecek kontrol teşkilatı ve/veya muayene komisyonun muayene ve kabulünden sonra idare ile yüklenicinin belirleyeceği program dâhilinde kullanıma çıkarma, düzenleme, montaj, eğitim ve depolama işleri yüklenici firma tarafından yapılacaktır.

 

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

 

Madde 6.2.2.Yüklenici firma madde 6.2.1’de belirtilen demirbaş malzemeleri dışında işini yapabilmek veya kolaylaştırmak için ihtiyaç duyacağıaraç gereç alet ve cihazları getirmekte serbesttir. Ancak bu durumun meydana gelmesi halinde idare tarafından ek bedel ödenmez.

Madde 6.2.3.Yüklenicinin madde 6.2.1.ve 6.2.2 ‘ye istinaden hizmet sunumunda kullanılmak üzere hastaneye getirmiş olduğu malzemeleri ve idare tarafından kendisine teslim edilen demirbaşları devamlı hizmete hazır ve kullanılabilir durumda temiz ve d ezen fek s İyonu yapılmış durumda bulundurulacak, bozulma, kırılma, kaybolma vb. nedenlerle kullanılabilir özelliğini yitirmesi halinde tamir, bakım, onarım, değiştirme veya yenileme işlemi yüklenici firma tarafından derhal yapılacaktır. Eğer durum idare tarafından tespit edilir ise durumun tebligat kanununa göre hizmet sunucuna tebliğ edilmesinden itibaren 10 (on) gün içerisinde yüklenici firma İstenileni yerine getirmekle yükümlüdür.

Yüklenici firmaya hizmet sunumu için kullanılan, yenilenen veya değiştirilen demirbaş ve cihazlar için ek bir bedel ödenmeyecektir.

Madde 7. Hizmette Kullanılacak Gıda Maddelerinin Temini, özellikleri, kabulü ve stoklanması: Madde. 7.1.Yemek ve kahvaltıların pişirilmesi veya hazırlaması ile İlgili aşağıdaki teknik özelliklere haiz tüm gıda maddeleri tüm masrafları yükleniciye ait olmak kaydıyla hastaneye getirilecek, kontrol teşkilatı ve / veya muayene komisyonunun inceleme-muayene ve kabulünden sonra stoklanacak malzeme ise depoya diğer malzemeler ilgili dolaplarına konulacaktır. Hastanemizin kontrol teşkilatı ve/veya muayene komisyonu tarafından kabul edilmeyen yemek veya kahvaltı malzemeleri hizmeti aksatmayacak şekilde yüklenici firma tarafından derhal şartnameye uygun olarak yenisiyle değiştirilecektir. Hastane idaresi ile yüklenici firma arasında belirlenen yemek veya kahvaltı listeleri malzeme olmaması nedeniyle kesinlikle değiştirilmeyecek, yemekler veya kahvaltıların malzeme bulunmaması nedeniyle pişirilmemesi olayı kesinlikle olmayacaktır.

Madde 7.2. Yemek ve kahvaltılarda kullanılacak malzemelerin teknik özellikleri ve teinini: EKMEK: Ekmekler kendisine has koku, tat ve görünümde olacaktır. Ekmek kabuğu yanmamış, homojen yapıda, esmer renkte ve içinden ayrılmamış, iyi kızarmış, hafif sert, gevrek, elastik parlak görünümlü olmalıdır. Ekmekler %76-80 randımanlı undan yapılmış olmalıdır. Ağızda acılık ve ekşilik

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

bırakmamalı, çıtırtı yapmamalıdır. Ekmek içi gözenekli olmalı, kabukla yapışık ve homojen bir yapıda olmalıdır. Ekmekte ip, çöp, pislik vb. artıklar ile yabancı maddeler bulunmamalıdır. Ekmek içinde un ve tuz topaklan bulunmamalıdır. Ekmek naklinde kullanılan araçlar kapalı, temiz ve sağlığa uygun şartlarda olmalıdır. Ekmekler günlük üretim olacak bayat olmayacaktır. Ekmeklere günlük olarak hastaneye gelecek hizmeti aksatmayacak şekilde servis saatine kadar hastaneye gelmiş olacaktır. Ekmekler en fazla 500 gr.lık halde olacaklar, dilimlenmiş ve üreticinin ticari unvanıyla ilgili bilgiler bulunan poşetlere konulmuş ve ağzı bağlanmış olacaktır. En fazla 30 Poşetli ekmeğin konulduğu ekmek kasaları temiz olacak ve ekmekler düzgün yerleştirilmiş olacaktır. Hastanenin istemesi halinde kepekli ekmek, tuzsuz ekmek, yulaflı ekmek vb. ekmek çeşitleri aynı şartlarla temin edilecektir. Ekmeğin üretildiği fırın veya fabrika ile ürünleri Türk Gıda Kodeksine uygun olacak idarenin istemesi halinde belgeler ibraz edilecektir. İdare isterse ekmeğin pişirildiği fırın veya fabrikayı yerinde inceleyebilecek ve uygun görmemesi halinde ekmeğin başka bir yerden alınmasını yüklenici firmadan talep edebilecek ve firma bu talebi derhal yerine getirecektir. Ekmekler günlük olarak gelecek, gelen ekmek o gün tüketilecek, ertesi güne kalan ekmekler taze ekmeklerle değiştirilecektir. Yemek veya kahvaltı yiyen birisine bayat ekmek verilmeyecektir.

SIĞIR (DANA) ETİ: Hastaneye getirilen sığır etleri 3 (üç) yaşından büyük olmayan besi dana eti olacaktır. Etlerin rengi, pembe veya kırmızı arası olacaktır. Sığır etleri kemiksiz kol veya but şeklinde olacak, böbrek yağı bulunmayacak ve bütün halinde gelecektir. Etlerin lifleri çok ince ve yüzeylerinde taneler çok sık veya sık olacaktır. Etlerin kesit yüzü kadife görünüşünde olacaktır. Etin kıvamı sıkı ve elastiki olacaktır. Kabuk yağı katı ve sert olacaktır. Devletimizin yetkili makamlarından çalışma izni alınmış kombine veya mezbahanelerde kesilmiş olacak ve bunu ispatlayan miihür/damgalı olacaktır. Etlerin yağ oranı %10’u geçmeyecektir. Hastaneye getirilen etler en fazla bir günlük olacak ve üzerindeki tarih etin getirildiği güne veya bir öncesi güne ait olacaktır. Etler hastaneye en fazla bir haftalık ihtiyaç miktarına göre ayarlanarak getirilecektir. Etlerde baş, deri, diz ekleminin altındaki ayak kısımları, solunum ve sindirim organları, kalp, dalak, iç ve göz yağları ile sidik kesesi ve kordonu, dış ve iç döllenme organları, bağlantı noktasından itibaren kuyruk ve baş eti bulunmayacaktır. Donmuş ve ithal malı et olmayacaktır. Etler yumuşamamış, nemli, küflü ve ekşimsi kokulu, yapışkan, parlak kırmızı, kahverengimsi, sulu jelâtinimsi, yumuşak ve kıkırdaklı olmamalı ve kaslı damarlarda kan pıhtıları olmamalıdır.

KOYUN-KUZU ETİ: Koyun ve kuzu etleri devletimizin yetkili makamlarından çalışına izni alınmış kombine veya mezbahanelerde kesilmiş olacak ve bunu ispatlayan mühür/damga ile benzeri belgeler etlerin hastaneye getirilmesi aşamasında kontrol teşkilatı veya muayene komisyonuna gösterilecek/ibraz edilecektir. Hastaneye getirilen koyun ve kuzu etleri en fazla bir günlük olacak ve üzerindeki tarih etin getirildiği güne veya bir öncesi güne ait olacaktır. Hastaneye en fazla bir haftalık ihtiyaç miktarında getirilecektir. Getirilen koyun ve kuzu etlerinin rengi pembeden kırmızıya yakın olacaktır. Kıvamı sert olacaktır. Adalenin lifleri kesildiğinde kesit muayenesinde etlerin sık ufak taneler halinde ve kasların arasında ve lenf guddelerinde hafif yağ zerreleri olacaktır. Etlerin dış yüzü beyaz kabuk yağı ile örtülü olacaktır. Etlerde hastalık olmayacaktır. Etteki kemik oranı ne fazla %20 olacaktır. Koyunlar en fazla 2 yaşında olacaktır. Hayvanın iç organları, iç yağları, başı ve kuyruğu alınmış olacaktır. Kıvırcık koyun olmayacaktır. Yağ oranı düşük olacaktır.

TAVUK ETİ: Tavuklar çok genç, kartlaşmış veya zayıf hayvan eti olmayacak ve göğüs veya but şeklinde 1. sınıf olacaktır. Tavuk etleri 143 ve 2409 nolu TSE maddesine uygun olacaktır. Tavuk etlerinin içerisinde tavuğa ait hiçbir sakatat bulunmayacaktır. Tavuk Göğüsleri, orta derecede derin ve uzun göğüs kemiğinin sivri kısmına kadar tüm uzunluğunca taşıdığı et dolayısıyla ona yuvarlak bir görünüm vermeye yetecek kadar etli olmalı, üzerinde boyun bulunmamalı, kanatlan tamamen çıkarılmış olmalı, sırt kemiği alınmış olmalı, 600 gr.dan aşağı olmamalıdır. Tavuk butlan; bel kemiği alınmış olmalı, İyi etlenmiş aşağı doğru taşıdığı et dolayısıyla yuvarlak, dolgun bir görünüş kazanmış, arka ortadan ayrılmış, kuyruk sokumu alınmış olmalı ve 300 gr.dan aşağı olmamalıdır. But ve göğüsler dondurulmuş veya şoklanmış olmamalıdır. Tavuk etleri teker teker olmak üzere içindeki malın dışarıdan görünmesini engellemeyecek nitelikteki polietilen veya benzeri malzemeden yapılmış ambalajlar içerisinde olmalıdır. Tavukların ve ambalajının içerisinde su olmamalıdır. Tavukların ve ambalajlarının üzerinde tüy, leke, toz, toprak çamur ve benzeri yabancı madde bulunmamalıdır. Tavuklar yetkili makamlardan çalışma ve üretme izinleri alınmış kombine ve tesislerde gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş olmalıdır. Ambalajlarının üzerinde veya ambalajın içerisinde silinmeyecek ve

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

bozulmayacak şekilde okunaklı yazılmış firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, tavuk etlerinin tipine ilişkin bilgiler, standartlara ilişkin işaret ve bilgiler, üretimin yapıldığı yer ile ilgili bilgiler ile gıda kodeksine ilişkin bilgiler mutlaka bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek tavuk etlerinin miktarı tespit edilirken hastanenin en fazla 3 (üç) günlük ihtiyaç miktarı düşünülerek getirilecek ve son kullanma tarihi geçen tavuklar kesinlikle kullanılmadan geri alınacak veya imha edilecektir.

HİNDİ ETİ: Hindiler çok genç, kartlaşmış veya zayıf hayvan eti olmayacak ve göğüs veya but şeklinde 1. sınıf olacaktır. Hindi etleri vb. standartlara uygun olmalıdır. Hindi etlerinin içerisinde hiçbirsakatat bulunmayacaktır. Hindi etleri Göğüsleri, orta derecede derin ve uzun göğüs kemiğinin sivri kısmına kadar tüm uzunluğunca taşıdığı et dolayısıyla ona yuvarlak bir görünüm vermeye yetecek kadar etli olmalı, üzerinde boyun bulunmamalı, kanatları tamamen çıkarılmış olmalı, sırt kemiği alınmış olmalı, 750 gr.dan aşağı olmamalıdır. Hindi butları; bel kemiği alınmış olmalı, iyi etlenmiş aşağı doğru taşıdığı et dolayısıyla yuvarlak, dolgun bir görünüş kazanmış, arka ortadan ayrılmış, kuyruk sokumu alınmış olmalı ve 400 gr.dan aşağı olmamalıdır. But ve göğüsler dondurulmuş veya şoklanmış olmamalıdır. Hindi etleri teker teker olmak üzere içindeki malın dışarıdan görünmesini engellemeyecek nitelikteki polietilen veya benzeri malzemeden yapılmış ambalajlar içerisinde olmalıdır. Hindi etlerinin ve ambalajının içerisinde su olmamalıdır. Hindilerin ve ambalajlarının üzerinde tüy, leke, toz, toprak çamur ve benzeri yabancı madde bulunmamalıdır. Hindiler yetkili makamlardan çalışma ve üretme izinleri alınmış kombine ve tesislerde gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş olmalıdır. Ambalajlarının üzerinde veya ambalajın içerisinde silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde okunaklı yazılmış firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, tavuk etlerinin tipine ilişkin bilgiler, standartlara ilişkin işaret ve bilgiler, üretimin yapıldığı yer ile ilgili bilgiler ile gıda kodeksine ilişkin bilgiler mutlaka bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek hindi etlerinin miktarı tespit edilirken hastanenin en fazla 3 (üç) günlük ihtiyaç miktarı düşünülerek getirilecek ve son kullanma tarihi geçen etler kesinlikle kullanılmadan geri alınacak veya imha edilecektir.

BALIKETİ: Balıklar kokusuz, kendine has özelliklerde, bozulmamış, tazeliğini muhafaza etmiş bir şekilde bulunmalıdır. Balıkların gözleri berrak, hafif kabarık, kanlanmamış ve parlak olmalıdır. Solungaçları kapağı kapalı olmalı ve kırmızı renkte olmalıdır. Balığın genel görünüşü parlak ve diri olmalıdır. Pulları parlak ve İyice yapışık olmalıdır. İçleri tamamen temizlenmiş olmalı ancak parçalı olmamalıdır. Gıda kodeksine uygun olmalıdır. Mevsimine göre palamut, kefal, hamsi, kalkan, İstavrit veya barbun olacak cinsi idare tarafından belirlenecektir. Hastaneye getirilecek balıketlerinin miktarı tespit edilirken hastanenin günlük ihtiyaç miktarı düşünülerek yemeğin çıkarılacağı günün bir öncesi gün hastaneye getirilecektir.

DANA KARACİĞERİ: Ciğerin sağlam hayvanlardan alındığını ve mevzuata uygun mezbahana veya kombinelerde kesilen sağlıklı hayvanlara ait olduğu alınacak belgelerle ispat edilecek, görünüş itibariyle kusursuz olacak, yüreksiz ve akciğersiz olacaktır. Temiz ambalajlı yapılacak yemeğin türüne göre bütün, parçalanmış veya ızgaralık şeklinde getirilecektir. Hastaneye getirilecek miktar tespit edilirken günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek ve yemeğin çıkarılacağı bir önceki gün getirilecektir. YEMEKLERİN HAZIRLANMASINDA VE/VEYA PİŞİRİLMESİNDE KULLANILACAK SÜT:Uht yöntemiyle gıda kodeksine ve diğer ilgili mevzuata göre işlenmiş süt olacaktır. Sütün içerisindeki yağ miktarı %3 den az olmayacaktır.(İdare isterse diyet az yağlı yağsız sütte talep edebilir.) Kuru maddesi %8 den az olmamalıdır. Sütler ısıtıldığında veya kaynatıldığında kesilmemeli, pıhtılaşmamalı ve bozulmamalıdır. Yabancı maddeler, kıvam verici antioptik maddeler, boyalar, nişasta ve nişastalı maddeler içermemelidir. Sütler standartlara uygun olarak ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş olmalıdır. Sütler orijinal ambalajlı olmalıdır. Sütlerin üzerinde üretici firma tarafından yazılmış olan firma bilgileri, standart bilgi ve işaretleri, gıda kodeksine ilişkin bilgiler, üretim ve son kullanma tarihleri yazılı olmalıdır. Hastaneye getirilecek sütlerin miktarı tespit edilirken en fazla 10 (on) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, beher gramajları orijinal ambalajında yazılı olmak kaydıyla firma tarafından belirlenecektir

PAKET SÜT:Uht yöntemiyle gıda kodeksine ve diğer ilgili mevzuata göre işlenmişstrelize süt olacaktır. Sütün içerisindeki yağ miktarı %3 den az olmayacaktır. .(İdare isterse diyet az yağlı yağsız sütte talep edebilir.) Kuru maddesi %8 den az olmamalıdır. Sütler ısıtıldığında veya kaynatıldığında kesilmemeli, pıhtılaşmamalı ve bozulmamalıdır. Yabancı maddeler, kıvam verici antioptik maddeler, boyalar, nişasta ve nişastalı maddeler içermemelidir. Sütler standartlara uygun olarak ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş olmalıdır. Sütler orijinal ambalajlı olmalıdır. Sütlerin üzerinde

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

üretici firma tarafından yazılmış olan firma bilgileri, standart bilgi ve işaretleri, gıda kodeksine ilişkin bilgiler, üretim ve son kullanma tarihleri yazılı olmalıdır. Hastaneye getirilecek sütlerin miktarı tespit edilirken en fazla 10 (on) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, beher gramajları orijinal ambalajında yazılı olmak miktarı firma tarafından belirlenecektir.Hastaneye bu madde için getirilecek sütlerin orijinal ambalajında yazılı olacak şekilde net gramajı 200 mİ. Olacak ve içme çubuğu bulunacaktır.Servis yapılırken isteyenlere veya ihtiyaç duyulanlara cam veya plastik bardak verilecektir.

YEMEKLERİN PİŞİRİLMESİNDE KULLANILACAK VEYA ISPANAK VB. YEMEKLERİN ÜZERİNDE SERVİS YAPILACAK YOĞURT: Yoğurtlar inek sütünden yapılmış, beyaz renkli, üzerinde kaymağı tabaka halinde ve vakumlu yoğurt olacaktır. Kıvamı yapışkanımsı olmayacak, ekşi olmayacak, tam yağlı, yağ oranı en az %3, toplam kuru madde oranı en az %15 olmalıdır. .(İdare isterse diyet az yağlı yağsız yoğurt talep edebilir.) Katkı maddesi olmamalıdır. Yoğurdun kaymağının üzerinde toz kir olmamalıdır. Yoğurdun kabının kapağı ile kap arası tekrar koruyucu bir örtüyle kapatılmış olmalıdır. Yoğurtlar standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş olmalıdır. Yoğurtlarda kıvam verici antioptik maddeler, boyalar, nişasta ve nişastalı maddeler gibi yabancı maddeler içermemelidir. Yoğurtlar orijinal ambalajlı olmalıdır. Yoğurtların üzerinde üretici firma tarafından yazılmış olan firma bilgileri, standart bilgi ve işaretleri, gıda kodeksine ilişkin bilgiler, üretim ve son kullanma tarihleri yazılı olmalıdır. Hastaneye getirilecek yoğurtların miktarı tespit edilirken en fazla 7 (Yedi) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, beher gramajları orijinal ambalajında yazılı olmak kaydıyla firma tarafından belirlenecektir

KASE VEYA POŞET YOĞURT: Yoğurtlar inek sütünden yapılmış, beyaz renkli, üzerinde kaymağı tabaka halinde ve vakumlu yoğurt olacaktır. Kıvamı yapışkanımsı olmayacak, ekşi olmayacak, tam yağlı, yağ oranı en az %3, toplam kuru madde oranı en az %15 olmalıdır. .(İdare isterse diyet az yağlı yağsız yoğurt talep edebilir.) Katkı maddesi olmamalıdır. Yoğurdun kaymağının üzerinde toz kir olmamalıdır. Yoğurdun kabının kapağı ile kap arası tekrar koruyucu bir örtüyle kapatılmış olmalıdır. Yoğurtlar standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş olmalıdır. Yoğurtlarda kıvam verici antioptik maddeler, boyalar, nişasta ve nişastalı maddeler gibi yabancı maddeler içermemelidir. Yoğurtlar orijinal ambalajlı olmalıdır. Yoğurtların üzerinde üretici firma tarafından yazılmış olan firma bilgileri, standart bilgi ve işaretleri, gıda kodeksine ilişkin bilgiler, üretim ve son kullanma tarihleri yazılı olmalıdır. Hastaneye getirilecek yoğurtların miktarı tespit edilirken en fazla 2 (iki) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, beher gramajları net 200 gr.dan az olmayacak, gramajları orijinal ambalajında yazılı olmak kaydıyla miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

KASE VEYA POŞET AYRAN: Ayranlar günlük olacak ve servis yapılacak günden bir gün önce hastaneye getirilecektir. Ayranlar sağlığa zararlı olmayan tek kullanımlık plastik veya karton kaplar içerisinde olacak ve en az net 200 gramlık olacaktır. Pastörize sütten imal edilmiş olacaktır. Ayranlar isteğe göre tuzlu veya tuzsuz olacak orijinal ambalajında bu bilgiler yer alacaktır.

Ayranlar standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş olmalıdır. Ayranlarda kıvam verici antioptik maddeler, boyalar, nişasta ve nişastalı maddeler gibi yabancı maddeler içermemelidir. Ayranlar orijinal ambalajlı olmalıdır. Ayranların üzerinde üretici firma tarafından yazılmış olan firma bilgileri, standart bilgi ve işaretleri, gıda kodeksine ilişkin bilgiler, üretim ve son kullanma tarihleri yazılı olmalıdır. Hastaneye getirilecek ayranların miktarı tespit edilirken en fazla 3 (üç) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, beher gramajları net 200 gr.dan az olmayacak, gramajları orijinal ambalajında yazılı olmak kaydıyla miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

KAHVALTILIK ERİTME PEYNİR: Eritme peynirler standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş olmalıdır. Eritme peynirler kendine has renk, tat, kokuda olmalıdır. Tuz miktarı %7 den çok olmamalıdır. Katkı maddelerinin oranı %16 dan dan fazla olmamalıdır. Eritme peynirler net olarak en az 20 gr.lık alüminyum folyo içerisinde üçgen prizma şeklinde ambalajlı olmalıdır. Bunların birkaçı bir arada ayrıca ambalajlanmış olmalıdır. Her 25 gramlık ambalajlı eritme peynirin üzerinde ve paket ambalajlarının üzerinde firma adı, tescilli markası, standardın işareti ve numarası, malın adı, katkı maddesi grubu, tipi, yağ miktarı,(idarenin talebine göre yarım yağlı, yağsız veya diyet olabilir), net ağırlığı, seri ve parti numarası, imal tarihi, son kullanma tarihi, gıda kodeksine ilişkin bilgiler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek kahvaltılık eritme peynirlerin miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaçsıniktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi KAŞAR PEYNİRİ: Yağlı taze kaşar peyniri olacaktır. Tadı, kokusu ve görüntüsü güzel olacaktır. Küflenmiş, çürümüş, topaklanmış ve böcek yenikli olamayacaktır. Son sene ürünü olacaktır. Vakumlu 1 kg.Iık ambalajlarda olacaktır. Kaşar peynirleri standartlara ve gıda kodeksine uygun üretilmiş olacaktır. Her 1 kg. 1 ık paketin üzerinde firma adı, tescilli markası, standardın işareti ve numarası, malın adı, net ağırlığı, imal tarihi, son kullanma tarihi, gıda kodeksine ilişkin bilgiler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek kaşar peynirlerin miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

BEYAZ PEYNİR: Beyaz peynirler sert kalıplar hailinde muntazam olarak temiz ve passız tenekelere istif edilmiş olacaktır. Sertçe kalıptan maksat kalıplar tenekeden rahatça çıkarılabilmeli, kabında şüpheli bir tenekenin peyniri diğer bir tenekeye kalıplat dağılmadan devredilebilmelidir. Peynir kalıpları ayrılmayacak şekilde birbirine yapışmış, yumuşamış, ezilmiş olmayacak ve dağıtmayacaktır. Muamelesi için parmakları kapalı bir elle kalıbım yüzüne hafifçe bastırılınca gömülme ve dağılma olmayacaktır. Her kalıp azami olarak 750 gram olacaktır. Peynirlerin içi dışı beyaz olacak, acı, ekşi, küflü, fena kokulu ve sünger gibi delikli olmayacaktır. Peynirlerin tenekeleri açıldığında mantarlaşmış olmayacaktır. Kâfi miktarda salamurası olacaktır. Peynirlerin kuru madde üzerinden tuzu aşırı olmayacaktır. Peynirin yağ oranı tam yağlı, yarım yağlı, yağsız veya diyet olacak şekilde idarenin istediği şekilde olacaktır. Aynı zamanda idare tuzlu veya tuzsuz olarak beyaz peynir de isteyebilir. Peynirler elle ezildiğinde pürüzsüz dağılmalıdır. Peynirlerin içerisinde ağırlaştırıcı antiseptik madde bulunmamalıdır. Peynir tenekelerinde gazlı veya kokuşmuş delik ve akar bir madde bulunmamalıdır. Tenekenin üzerinde yağ miktarı veya diyet özellikleri yazılı olmalıdır. Beyaz peynirlerin ambalajları azami 10 kg.lık olmalıdır. Beyaz peynirler standartlara ve gıda kodeksine uygun üretilmiş olmalıdır. Her beyaz peynir tenekesinin üzerinde firma adı, tescilli markası, standardın işareti ve numarası, malın adı, net ağırlığı, imal tarihi, son kullanma tarihi, gıda kodeksine ilişkin bilgiler ile yağ ve tuz miktarına ilişkin bilgiler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek beyaz peynirlerin miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir TEREYAĞI VE PİKNİK TEREYAĞI: Tereyağları normal sarı renkte, aroma ve kokusu güzel, tadı acımamış, kendine has renk, tat ve kokuda olmalıdır. Küflenmemiş ve rengi bozulmamış olmalıdır. İçerisinde mevzuat gereği konulabilecek katkı maddeleri dışında hiçbir katkı malzemesi ve yabancı madde bulunmamalıdır. Süt yağı oranı en az %82, asidesi (süt asidi cinsinde) en çok %18, rutubet miktarı en çok %15 olmalıdır. Temiz sağlam ve orijinal ambalajlarında olmalıdır. Piknik tereyağlarının net ağırlığı en az 15 gr. olmalıdır. Tereyağları standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş olmalıdır. Tereyağlarının orijinal ambalajı üzerinde üretici firma tarafından yazılmış olan firma bilgileri, standart bilgi ve işaretleri, gıda kodeksine ilişkin bilgiler, üretim ve son kullanma tarihleri yazılı olmalıdır. Hastaneye getirilecek tereyağların miktarı tespit edilirken en fazla 15 (oııbeş) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, gramajları orijinal ambalajında yazılı olmak kaydıyla miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir

PİRİNÇ: Yemek, çorba, pilav vb. tüm yemek ve tatlılarda kullanılacak pirinç son sene ürünü, fabrikada temizlenmiş, iyi pilav olabilme Özelliklerine haiz, doğal renk ve kokuda, iyi cins yayla malı ve yerli üretim baldo pirinç olacaktır. Baldo pirinçler küflü, nemli, ıslanmış, küf kokulu, kurt ve böcek yenikli, kurtlanmış veya böceklenmiş, lekeli taneli, çöplti, kabuklu, çeltikli, taşlı, topraklı kumlu olmayacaktır. Pirinçler üretilmesi veya paketlenmesi açısından standartlara ve gıda kodeksine uygun olacaktır. Ambalajları açılmamış orijinal ambalajlarda olacak, ambalajının üzerinde malın cinsi, net miktarı, üretici firma adı, üretim ve son kullanma tarihi, standartlara ve gıda kodeksine ilişkin bilgi ve işaretler mutlaka yazılı olacaktır. Hastaneye getirilecek pirinçlerin miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

İYOTLU SOFRA TUZU: Kendine özgü normal renk, tat ve görünüşte, gayet ince çekilmiş, yabancı madde bulunmayan, kimyasal analizde en az %95 NaCl olan, en fazla 3’er kğ.lık poşetlerde, standartlara ve gıda kodeksine uygun üretilmiş, ambalajının üzerinde malın cinsi, net miktarı, üretici firma adı, Liretim ve son kullanma tarihi, standartlara ve gıda kodeksine İlişkin bilgi ve İşaretler bulunmalı ve iyotlu tuz olmalıdır. Hastaneye getirilecek tuzların miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

PİRİNÇ UNU: Beyaz renkte taze olmalı, yabancı maddelerle karışık olmamalıdır. Piyasanın en iyi pirinç unlarından olmalıdır. Küflü, küf kokulu olmamalıdır. Standart torba ve kutularda olmalıdır, tandartlara ve gıda kodeksine uygun üretilmiş, ambalajının üzerinde malın cinsi, net miktarı, üretici

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

firma adı, üretim ve son kullanma tarihi, standartlara ve gıda kodeksine ilişkin bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek pirinç unlarının miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

KARABİBER, KABARTMA TOZU, KİMYON, YENİBAHAR, VANİLYA, KIRMIZI PUL BİBER, KIRMIZ TOZ BİBER, KEKİK, NANE, TARÇIN, BAKING POWDDER (PAKETTE), VANİLYA DEFNE YAPRAĞI, SUSAM, SUMAK, KAKAO, LİMON SUYU, SARIMSAK SUYU, SİRKE VB. BAHRATLAR VE TATLANDIRICILAR: Baharatlar ve limon suyu, sarımsak suyu, sirke gibi tatlandırıcılar kendine has renk tat ve kokuda, bozulmamış, küfsüz, bayatlamamış, yabancı maddelerbulunmayan, böceksiz olmalıdır. İçerisinde özelliğini bozucu madde bulunmalıdır. Bu maddede sayılan tüm gıda maddeleri Standartlara ve gıda kodeksine uygun olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde malın cinsi, net miktarı, üretici firma adı, üretim ve son kullanma tarihi, standartlara ve gıda kodeksine ilişkin bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek bu maddeye ilişkin malzemelerin miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

TAVUK YUMURTASI: Yumurtalar tavuk yumurtası olacaktır. Kaz ördek, hindi kuş, vb. hayvanların yumurtası olmayacaktır. Yumurtaların kabuklan sağlam, kırılmamış, çatlamamış olmalıdır. Yumurtalar temiz, sarı renkte, kendine Özgü görünüm ve tatta, beneksiz, kokusuz ve kansız olmalıdır. Yumurtalar çatlak, ıslak, küflü, bozuk ve çürük olmamalıdır. Kuru, temiz ve kokusuz karton ambalajlarda bulunmalı ve bu ambalajlar tamamen kaplanmış bir naylon ambalaj içerisinde olmalıdır. Yumurta akı berrak olmalı, sarısı ile karışmamış olmalı, zar ile kabuk arasında küf lekeleri bulunmamalıdır. Yumurtanın sarısı tam ortada optik kontrolde çevresi hafif belli olacaktır. Her bir yumurtanın ağırlığı en az 55 gram olacaktır. Yumurtalar taze olacaktır. Yumurtalar Standartlara ve gıda kodeksine uygun olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde malın cinsi, net miktarı, üretici firma adı, üretim ve son kullanma tarihi, standartlara ve gıda kodeksine ilişkin bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek yumurtaların miktarı tespit edilirken en fazla 7 (yedi) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

NOHUT: Hastaneye getirilecek nohutlar son sene ürünü olmalıdır. Yaş küflü, küf kokulu, kurtlu, kurt yenikli, böcekli, normalden fazla rutubetli olmamalıdır. Taş, toprak, kum gibi gibi yabancı maddelerden temizlenmiş olmalıdır. Esmer, yeşil, çok küçük, buruşuk olmamalıdır. Karışık cins olmamalıdır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek nohutların miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

KURU FASULYE: Hastaneye getirilecek kuru fasulyeler son sene ürünü olup; iyi cins olmalıdır. Fasulye taneleri mümkün olduğunca aynı boyutta, dolgun, beyaz renkli olacak, çürük, küflü, küf kokulu, ıslak, böcekli, böcek yenikli, sararmış ve kötü kokulu olmayacaktır. Fasulyelerde çöp, kabuk ve yabancı taneler bulunmayacaktır, Taş toprak olmayacaktır. Fasulyeler önceden ıslatılmadan pişirildiğinde hepsi aynı derecede pişmelidir. Karışık cins olmamalıdır. Gelişigüzel alınacak 100 adedinin ağırlığı 55 gr.dan az olmamalıdır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmamalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek kuru fasulyelerin miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

KURU BARBUNYA: Hastaneye getirilecek kuru barbunyalar son sene ürünü, dolgun, kendisine has renk, tat ve görünüşte olacaktır. Çürük küflü, ıslak, buruşmuş, böcek yenikli ve fena kokulu olmamalıdır. Çöp, taş, toprak gibi maddeler olmamalıdır, önceden ıslatılmadan pişirildiğinde hepsi aynı derecede pişmiş olmalıdır. Gelişigüzel alınacak 100 adedinin ağırlığı 55 gr.dan az olmamalıdır. . Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgilen, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek kuru barbunyaların miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülmek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi KIRMIZI VE YEŞİL MERCİMEK: Piyasada satılan iyi kalite ve son sene ürünü mercimekler olmalıdır. Yeter derecede kurumamış, küflü, fena kokulu, yabancı maddeli ve böcekli olmamalıdır. Taş, kum toprak vb. yabancı madde bulunmamalıdır. Nem oranı %15 i geçmemelidir. Mercimekler kaynatıldığında en fazla yarım saatte pişmelidir. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek kırmızı ve yeşil mercimeklerinmiktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

UN: Unlar; %80 randımanlı olacaktır. 6 numara elek üstü %5 den fazla olmayacaktır, Nem oranı % 14den fazla olmayacaktır. Yaş glüten normal elastikiyette olacaktır. Beyaz hafif sarımtırak renkte, normal koku ve lezzette olup, kızışmış, acımış, ekşimiş, kokmuş, küflenmiş, ıslanmış, topraklanmış, kurtlu, böcekli, kepekli olmayacaktır. Uygun görünüşte olacaktır. Unların içerisinde fare pisliği veya yuvaları gibi yabancı madde olmayacaktır. Unlar parazit akşamını, ifrazatını vb. kirlilikleri ihtiva etmeyecektir. Unlar beyazlatılmış, boyanmış, kimyevi maddelerle muamele edilmiş olmayacaktır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek unların miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

PİLAVLIK BULGUR: Sağlam, temiz, kendine Özgü renk, tat ve kokuda olmalı, böcek, ot, taş, kum, toprak vb. yabancı madde bulunmamalıdır. Nem oranı %13 ü geçmemelidir. Küflenmiş bozulmuş ve acımış olmamalı ve boya nişasta ve kimyasal madde katılmamış olmalıdır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen fırına bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek pilavlık bulgurların miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

BEZELYE-MISIR-FASULYE-BAMYA VB. KONSERVELER: Konserveler standartlara ve gıda kodeksine uygun şekilde üretilmiş piyasada satılan iyi cins kalite ve tertibinde bulunacaktır. Kapalı kutulardaki orijinal ambalajı üzerinde; sterilize üretici ve/veya paketleyen firmaya ilişkin bilgiler, konservenin ismi ve çeşidini belirten bilgiler, brüt, süzme ve net ağırlığı, katkı maddelerinin cinsleri ve oranlan, imalat tarihi, son kullanma tarihi, standart ve gıda kodeksine ilişkin bilgiler mutlaka bulunmalıdır. Konserve kutularının kapakları içeri çekik veya dışarı doğru kabarmış olmamalıdır. Kutuların yanları lehimlenerekmakineyle kapatılmış olmalıdır. Kutular kesinlikle hava almamalı ve kutunun içinden sızıntı akma olmamalıdır. Konserve kutuları açıldığı zaman gaz intişarı çıkmayacak ve içerikleri koku, görünüm ve tat yönünden doğal olacak, iyi cins ürünlerden üretilmiş olacaktır. Konservelerde yabancı madde, kimyevi madde ve boya bulunmayacak, içinde bulunmasına müsaade edilmiş olanların cinsleri ve miktarı orijinal ambalajında yazılı olacaktır. Konserveler muayene ve/veya kontrol heyetince bakteriyolojik testlere tabi tutulabilecektir. Konserveler içindeki suyun süzülerek sebzelerinin ve ambalajının vezin kontrolü yapılacaktır. Hastaneye getirilecek konservelerin miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir

DOMATES SALÇASI: Koyu kırmızı renkte, kendine has renk, tat ve kokuda olacaktır, Kabuk ve çekirdeklerinden arı olacak, yabancı madde bulunmayacaktır. Domatesten başka sebze ve meyve ezmesi bulunmayacaktır. Domates salçaları en az 36 brixolacaktır. Domates salçaları standartlara ve gıda kodeksine uygun üretilmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Domates salçalarında yabancı madde, kimyevi madde ve boya bulunmayacak, içinde bulunmasına müsaade edilmiş olanların cinsleri ve miktarı orijinal ambalajında yazılı olacaktır. Hastaneye getirilecek domates salçalarının miktarı tespit edilirken

en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir. ÇEKİRDEKSİZ 10 NUMARA KURU ÜZÜM, KUŞ ÜZÜMÜ, CEVİZİÇİ, FINDIKİÇİ, ÇAM FISTIĞI,   ~ ' *                                                         !Rİ: Bu madde kapsamında ele alınacak

 

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

gıda maddeleri kendilerine has renk, tat ve kokuda olacak, bozuk, Özelliğini kaybetmiş, dağılmış, küflü, küf kokulu olmayacak yabancı maddelerden temizlenmiş olacaktır. Piyasada satılan en iyi mamuller arasından seçilmiş olacaktır. Bu maddede sayılan tüm gıda maddeleri Standartlara ve gıda kodeksine uygun olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde malın cinsi, net miktarı, üretici firma adı, üretim ve son kullanma tarihi, standartlara ve gıda kodeksine ilişkin bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek bu maddeye ilişkin malzemelerin miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

KURU KAYISI, KURU ERİK, KURU VİŞNE, KURU ERİK VB. KURUTULMUŞ GIDALAR: Kurutulmuş gıdalar iyi cins ürünlerden kurutulmuş olmalıdır. Çürük küflü, fena kokulu, kurtlu, böcekli, tozlu, çöplü, ezik, fazla rutubetli, doğal halini değiştirmiş, kirli, şekerlenmiş, parçalanmış, ıslak, sulanmış, ekşimiş, kendine özgü renk, tat ve kokusunu kaybetmiş olmamalıdır. Bu maddede sayılan tüm gıda maddeleri Standartlara ve gıda kodeksine uygun olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde malın cinsi, net miktarı, üretici firma adı, üretim ve son kullanma tarihi, standartlara ve gıda kodeksine ilişkin bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek bu maddeye ilişkin malzemelerin miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

TAHİN HELVASI: Kendine özgü kıvam, renk, tat, koku, lezzette, taze olmalıdır. Küflü fena kokulu, bayat, kurtlu, acımış, ekşimiş, macunlaşmış, yağını salmış, dağılmış olmamalıdır. Tahin helvası yalnız şeker ve sakarozdan yapılmış olmalıdır, İçerisinde patika glikoz ve benzeri yapay tat verici ve sağlığa zararsız da olsa yabancı ve ağırlaştırıcı maddeler bulunmamalıdır. Şeker miktarı sakaroz hesabıyla %45den az ve %55 den fazla olmayacaktır. Helvalar sağlam ve temiz orijinal ambalajlarda olacaktır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek tahin helvaların miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

YUFKA VE ÇİĞ TEL KADAYIF: Yufka çiğ tel kadayıflar ekstra undan yapılmış ve usulüne göre hazırlanmış olmalı, yırtık dağılmış olmamalıdır. Görünüş, renk, koku, lezzeti normal olacak pişmeden veya pişirildikten sonra herhangi bir fena koku, acılık ve ekşilik olmamalıdır. Birbirine yapışmış olmamalıdır. Kalın olmamalıdır. Su miktarı %42 den fazla olmamalıdır. Gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş olmalıdır. Yufka ve çiğ tel kadayıflar düzgün bir şekilde ambalajlanmış olmalı, orijinal ambalajlarının üzerinde imalatçı ve /veya paketleyen firmanın ticari unvanına ilişkin bilgiler, imal ve son kullanma tarihi, gıda kodeksine ilişkin bilgiler bulunmalıdır. Yufka ve çiğ kadayıflar pişirildikten sonra servis yapılacak günden en fazla 2 (iki) gün Öncesinde ihtiyaç miktarı kadar getirilecek, kesinlikle stoklanmayacaktır. Muayene ve kontrol teşkilatının muayene ve kontrolünden geçirilmeden pişirme işlemlerine başlanılmayacaktır.

AŞURELİK BUĞDAY: Kaliteli buğdaydan yapılmış olmalı, küflü acı, ıslak, kirli, topraklanmış, kepekli, fena kokulu, doğal lezzet ve rengi değişmiş olmamalıdır. Kum taş, çöp vb. maddelerden arındırılmış olmalıdır. Nem oranı %13 ti geçmemelidir. Son sene ürürünü olmalıdır. Küflenmiş bozulmuş ve acımış olmamalı ve boya nişasta ve kimyasal madde katılmamış olmalıdır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek aşurelik buğdayların miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

MAKARNA-ARPA, TEL VE YILDIZ ŞEHRİYE: Kirlenmiş, acımış, küflü, kurtlu, böcekli, yabancı tat ve koku taşımamalıdır. En fazla 20 dakikada hepsi pişmelidir. Yumurta oranı yüksek olmalı ve dağılmamalıdır. Protein miktarı en az % 10,5 olmalıdır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek makarna ve şehriyelerin miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

TOZ ŞEKER ve KESME ŞEKER: Doğal özelliklerini kaybetmemiş, kötü kokular taşımamalıdır, ekeler kristal olacaktır. Şekerler kuru olacak, kitleleşmiş, topaklaşmış olmayacaktır. Toz şekerler

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

avuç içinde sıkıldığında eski haline kolaylıkla gelmelidir. Şekerler suya atılıp eritildiğinde suyun üzerinde veya dibinde toz, çöp yağ gibi yabancı maddeler ortaya çıkmamalıdır. Kesme şekerler 2li olacak şekilde kâğıtlara sarılmış olacaktır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek Şekerlerin miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

İRMİK:Doğal renk, koku, tat ve lezzette olmalı yabancı madde içermemelidir. Topaklanmış, ıslanmış, acımış, böceklenmiş, olmamalıdır. Nem oranı %14 den fazla olmamalıdır. Kuru glüten miktarı %10 dan dan aşağı olmayacaktır. İrmikler Standartlara ve gıda kodeksine uygun olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek İrmiklerin miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

NİŞASTA: Beyaz renkte taze olmalı, yabancı maddelerle karışık olmamalıdır. İyi cins buğday veya mısırdan yapılmış olmalıdır. Küflü, küf kokulu olmamalıdır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek nişastaların miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

KIZARTILMIŞ EKMEK KADAYIFI, KIZARTILMIŞ TEL KADAYIF, ŞEKERPARE, KEMAL PAŞA TATLISI: Bu maddede belirtilen tatlılar kendilerine has, renk, tat ve kokuda olmalı, piyasanın kaliteli ürünlerinden olmalıdır. Nemli fena kokulu, acımış, küflenmiş, kokmuş olmamalıdır. Kemal paşa tatlıları peynir altı suyundan imal edilmiş olmalıdır. Tatlılar pişirildikten sonra dağılmayacak şekilde kaliteli olmalıdır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek tatlıların miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

KAYMAK: Kendine özgü renk, tat koku ve kıvamda olacaktır. Küflenmiş, kokmuş, acımış olmamalıdır. Patojen mikroorganizmalar içermemelidir. Pastörize sütten yapılmış olmalıdır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek kaymakların miktarı tespit edilirken en fazla 7 (yedi) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

ZEYTİNYAĞI: Zeytinyağları birinci kalite ve sızma tipi olmalıdır. Adi ısıda ve berrak olmalı, tortu ve suyu bulunmamalıdır. Rengi altın sarısı veya yeşilimtırak, sarı veya açık sarı olacaktır. Koku ve lezzeti doğal olacaktır. Boyalı ve başka bir yağla karışık olmayacaktır. 25 derecede yoğunluğu 0,010-

0,                015, refreksiyonu 58-63, iyot derecesi 79-88, asiditesien fazla 1,5 olacaktır. Orijinal kapalı teneke veya cam ambalajlarda olacak, ambalajlan delik, çatlak ve hasarlı olmayacaktır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek zeytinyağların miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir. Zeytinyağları, zeytinyağlı yemeklerde kullanılmanın yanında servis masalarının üstünde uygun cam şişelerde her an isteğe bağlı olarak kullanılmak üzere bulundurulacaktır.

MISIRÖZÜ VEYA AYÇİÇEK YAĞI: Ayçiçeği veya mısırözü yağlan birinci kalite olup; kendine özgü renkte, parlaklıkta olmalıdır. Küflü ve oksitlenmiş olmayan sızdırmayan, direk güneş ışığı ve havayı engelleyen gıda tüzük ve standartlarına uygun orijinal ambalajında firma adı, üretim izni, üretim tarihi, son kullanma tarihi net olarak gözükecek şekilde ambalajlanmış olmalıdır. Mısırözü yağı yemeklerde ayçiçeği yağı ise kızartmalarda kullanılacaktır. Hastaneye getirilecek mısırözü ve ayçiçeği

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

yağlarının miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülerek firma tarafından belirtilecektir.

MARGARİN YAĞ: Kendisine has renk, koku, lezzet ve tatda olacaktır. Beyaz -sarımtrak renkte olacaktır. İçeriğinde pastörize süt veya krema bulunacaktır. Net yağ oranı %82 den az olmayacaktır. Tuz oranı %2 den fazla olmayacaktır. Asidite oranı %0,3 ii geçmeyecektir. Erime derecesi 37 dereceyi geçmeyecektir. Yabancı madde ve boya içermeyecektir. A ve D vitamini içerecektir. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek margarin yağların miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

PİKNİK BAL: Piknik poşet ballar çiçek balı, salgı balı veya süzme baldan hazırlanmış olmalıdır. Kendisine has renk, tat ve kokuda olmalıdır. Rengi sarı olmalıdır. Rutubet oranı en çok %23, glikoz- früktoz oranı en az %60, sakaroz oranı en çok % 10, kül oranı en çok %1 olmalıdır. Asidite 4 ü geçmemelidir. Ballara dışarıdan yabancı şekerler, nişasta, dekstrin, kitre zamkı, jelatin, gliserin, un, aroma ve yapay tat verici maddeler île zararsız da olsa yabancı madde, koruma maddesi, boya verici madde katılmış olmamalıdır. Ballar en az 30 ar gramlık poşet paketlerde olacaktır. Poşetler kirli, yırtık, bombeli olmayacaktır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde balın kaynağı, içeriği, üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır, Hastaneye getirilecek balların miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) fırına tarafından belirlenecektir.

PİKNİK REÇEL: Kemale ermiş iyi cins yaş ve kuru meyvelerden ve şeker (sakaroz) veya glikozla karışık imal edilmiş olmalı, çöp, kurt, böcek, vb. canlı ya da cansız haşerat olmamalıdır. Kesinlikle userası alınmış meyvelerden yapılmış olmalıdır. Meyveler çok pişmesinden dolayı doğal özelliklerini kaybetmiş olmamalıdır. Reçeller şekerlenmiş ağdalanmış, ekşimiş, boyanmış, yanık-is-gaz-benzin - küf vs. kokulu olmayacaktır. Toz toprak vb. yabancı madde olmayacaktır. Meyve hariç reçel şurubundaki şeker (sakaroz hesabıyla) %60 dan dan az olmayacaktır. Sakarin, jelâtin, esans ve eklenmiş boyaları içermeyecektir. Reçeller en az 30 gr.hk poşetlerde olacaktır. Poşetler patlak, delik, bombeli olmayacak, poşetlerin üst kapağı kolay açılabilir nitelikte olacaktır. Her teslim edilişte meyve çeşitleri en az 3 olacaktır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek reçellerinmiktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

SİYAH ÇAY-YEŞİL ÇAY-IHLAMUR-BİTKİ ÇAYI: Kendilerine özgü renk, tat, kokuda olacak kırıklı olmayacaktır. Suda hazırlandığı zaman berrak ve güzel kokulu olacaktır. Siyah çaylar filiz türünde olacaktır. Bitki çayları üretildiği bitkinin özelliklerini gösterir nitelikte olmalı ve bakıldığında hangi bitkinin çayı olduğu kolayca anlaşılabilir olmalı, içerisinde boya vb. yabancı madde olmamalıdır. Bitki çayları kuşburnu, böğürtlen, adaçayı türünde olacaktır. , Tüm çay ve ıhlamurlar idarenin talebine göre demlikte demlenen cinsten olabileceği gibi sallama çay da olabilecektir. Sallama çay niteliğinde olacak çay ve ıhlamurların beher poşeti en az 2 gr. olacaktır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek çayların miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

ZEYTİN (SİYAH-YEŞİL): İyi terbiye edilmiş ve salamurada bekletilmiş zeytinler olacaktır. Salamurasını tamamen almış tadı ve lezzet olarak piyasadaki birinci sınıf zeytinlerden olacak, ezik, acı, küflü, kötü kokulu, canlı ve ölü parazit, kurt yeniği ve parazit salgısı içeriri özellikte olmayacaktır. Zeytinlerin içerisinde çöp, yaprak bulunmayacaktır. Kurumuş ezilmiş parçalanmış tane bulunmayacaktır. 100 gram zeytin sayıldığında 36 adedi geçmeyecektir. Zeytinler lüks duble olacaktır. Yağ miktarı %35 den azalmayacaktır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek zeytinlerin miktarı tespit edilirken en fazla 30 (otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

KREM ŞANTİ: Toz şeklinde, doğal Özelliğini kaybetmemiş, kendine has renk, tat ve kokuda olacak, her türlü yabancı madde, katkı maddesi, yabancı koku ve topaklaşmış olmayacaktır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek krem şantilerin miktarı tespit edilirken en fazla 30(otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) firma tarafından belirlenecektir.

YAŞ MAYA: Piyasada bulunan en iyi cins mayalar olacak, kuru çatlak olmayacaktır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek yaş mayaların miktarı tespit edilirken en fazla 15 (onbeş) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) fırına tarafından belirlenecektir.

BİSKÜVİ: Piyasada bulunan en iyi cins bisküvilerden olacaktır. İdarenin isteğine göre tuzlu, şekerli, diyet vb. cinslerde olacak ve dağıtılacak her kişiye paketi açılmadan dağıtılacak şekilde ameliyathane personeli için en az 15 gramlık, hastalar için en az 30 gramlık ambalajlarda olacaktır. Standartlara ve gıda kodeksine uygun olarak üretilmiş ve/veya paketlenmiş olmalıdır. Orijinal ambalajının üzerinde üretici ve/veya paketleyen firma bilgileri, üretim ve son kullanma tarihleri, cinsi, net gramajı, standarda ve gıda kodeksine uygun olduğunu gösteren bilgi ve işaretler bulunmalıdır. Hastaneye getirilecek bisküvilerin miktarı tespit edilirken en fazla 30(otuz) günlük ihtiyaç miktarı düşünülecek, miktarı (adedi) fınna tarafından belirlenecektir.

DOĞAL KAYNAK SUYU: Piyasanın en iyi cins doğal kaynak sularından olacaktır. Yemekhane dışında verilecek yemek ve kahvaltıların yanında verilecek olanlar en az net 200 mİ. Bardak şeklindeki dışından sııyun görüldüğü malzemeden yapılmış, ağzı orijinal jelâtin vb. malzeme ile hava almayacak şekilde yapılmış şekilde üstü kapalı olacaktır. Personel yemekhanelerindeki doğal kaynak suları ise damacana halinde getirilecek ve sürahilere doldurularak masalara konulacaktır. Doğal kaynak sularının orijinal ambalajının üzerinde üretim iznine ilişkin bilgiler mutlaka bulunacaktır. Doğal kaynak sularının üretildiği firmanın adı ile el değmeden üretildiğini belirten ibareler mutlaka bulunacaktır. Suların bulanıklık (ntu) oram en fazla 0,19 m9./litre, sertlik oranı en fazla 3,8 mg./litre olmalı, fenolik madde bulunmamalı bunlara İlişkin bilgiler suların orijinal ambalajında yer almalıdır. Suların orijinal ambalajı üzerinde üretim ve son kullanma tarihleri mutlaka bulunmalıdır.

ELMA, MUZ, HAVUÇ, KIVIRCIK(SALATA), SALATALIK (HIYAR), NANE, MAYDANOZ, DEREOTU, PATATES, KURU SOĞAN, YEŞİL SOĞAN, PIRASA, LİMON, PORTAKAL, MANDALİNA, AYVA, MARUL, BEYAZ LAHANA, ISPANAK, KIRMIZILÂHAN A, KARNABAHAR, BALKABAĞI, ŞEFTALİ, TAZE ÜZÜM, KAVUN, KARPUZ, DOLMALIK BİBER, SİVRİBİBER, ÇARLİSTON BİBER, TAZE FASULYE, TAZE KABAK, DOMATES, PATLICAN, KAYISI, ARMUT, KİRAZ, ÇİLEK YENİDÜNYA, VİŞNE, TAZEİNCİR, KIZILCIK, TAZE BEZELYE, KEREVİZ, SALAMURA SARMA ÜZÜM YAPRAĞI, SEMİZOTU, TAZEBAKLA, TURP, KIVIRCIK, PAZI, SARIMSAK, ENGİNAR VB. SEBZE VE MEYVELER: Piyasanın en iyi cins sebze ve meyveleri olmalıdır. Taze olmalı, kendine has renk, tat ve kokuda olmalı, yabancı ot ve toprak benzeri pisliklerden temizlenmiş olmalıdır. Olağan renginde olmalıdır. Bozulmuş olmamalıdır. Semiz olmalıdır. Yemeklerde tane tane dağıtılacak olan meyvelerin tane ağırlığı Sağlık Bakanlığı İşletme Yönetmeliğine göre verilmesi gereken miktardan az olmamalıdır. Tüm yaş sebze ve meyveler en fazla haftalık ihtiyaç miktarında miktarları firma tarafından tespit edilmesi kaydıyla firma tarafından temin edilerek hastaneye getirilmeli, kontrol teşkilatı veya muayene komisyonunun muayene ve kontrolünden geçirildikten sonra depodaki buzdolaplarına konulmalı, çıkarılacak yemeğin cinsine göre günlük olarak mutfağa getirilmelidir. Olması gereken teknik özelliklerini kaybeden bozulan meyve ve sebzeler kesinlikle kullanılmayacaktır.

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi YUKARIDA BELİRTİLMEYEN GIDA MADDELERİ: Yukarıda teknik özellikleriyle beraber miktar, teslim esasları belirlenen gıda maddeleri dışında yemek ve kahvaltılarda kullanılması gereken malzemeler genel esaslarını korumak kaydıyla idare veya firma tarafından tespit edilmesi halinde idarenin isteği veya onayına göre tüm masrafları yükleniciye ait olacak şekilde temin edilecektir. Yüklenici her hangi bir yemek veya kahvaltı için gerekli olan malzemenin depoda bulunmadığı, tükendiği veya piyasada bulamadığı gibi gerekçelerle yemek ve kahvaltı listelerinin değiştirilmesini talep etmeyecek, yukarıda ismi geçsin veya geçmesin tüm malzemeleri zamanında temin edecek, muayene ve kontrol teşkilatının huzuruna çıkaracaktır. Yukarıda belirtilmeyen malzemelerden temini zorunlu olması halinde piyasadaki en iyi ürünlerden olacaktır.

Madde 7.3.Yemek ve kahvaltılarda kullanılacak malzemelerin hastaneye kabulü ve stoklanması:

Madde 7.2.deki teknik özelliklere uygun gıda maddeleri, belirtilen sürelere göre yüklenici fırına tarafından miktarları belirlenerek tüm masrafları yüklenici firma tarafından temin edildikten sonra, satın alındığını belirleyen irsaliye vb. belgelerle idarenin belirleyeceği yerde kontrol teşkilatı ve/veya muayene komisyonu tarafından mal ahmlarma ve hizmet alımlarına ilişkin muayene ve kontrol mevzuatına göre muayeneye hazır hale getirilecek, yazılı olarak vereceği muayene ve kontrol için dilekçesi makam tarafından hemen havale edilecek, kontrol teşkilatı ve/veya muayene komisyonu en kısa zamanda göreve başlayacaktır. Kontrol teşkilatı ve/veya muayene komisyonu şartnameler, sözleşme ve mevzuata göre yapacağı çalışma sonunda raporunu düzenleyecek ve makamın onayına hemen sunacaktır. Makamın onaylaması halinde niteliklere uygun olmaması nedeniyle firmaya iade edilmesi gereken gıda maddeleri firma tarafından geri teslim alınacaktır. Firmanın getirdiği muayene ve/veya kontrol teşkilatı tarafından şartlara uygun olmadığını belirttiği malzemeler için yüklenici şartnamelere, sözleşme ve mevzuata uygun olduğunu iddia ederek geri teslim almaması halinde makama vereceği dilekçenin derhal havalesinden sonra firmanın kullandığı depolardan başka bir depoda uygun şartlarda korunması kaydıyla (firma bu deponun malların korumasına uygun şartları taşımadığını iddia etmesi halinde kendisi eksiklikleri tamamlayacaktır) teknik şartname, sözleşme ve mevzuata göre idare kendisinin tespit ettiği bilirkişi, gıda mühendisi, ziraat mühendisi veteriner, diyetisyen, aşçı vb. dışarıdan uzman/uzmanlar çağıracakveya idare kendisinin tespit ettiği laboratuar vb. kurum ya da kuruluşlara tahlile gönderecektir. Uzman kişilerin ücretleri ve tahlil ücretleri yüklenici firmaya ait olacaktır. Bu ücret gerekmesi halinde istihkak veya teminatlardan kesilebilir. Uzman kişi raporu veya tahlil sonucu gelmeden malzemeler kullanıma çıkarılmayacaktır. Uzman kişi raporunun veya tahlil raporu yüklenicinin lehine gerçekleşmesi halinde son kullanım tarihleri itibariyle tekrar kontrol teşkilatı ve /veya muayene komisyonu tarafından kontrol edilecek ve kabul edilip, tutanağının düzenlenip makam tarafından onaylamasından sonra diğer işlemlere geçilecektir. Yüklenici fırına tarafından getirilen malzemeler kontrol teşkilatı ve/veya muayene komisyonu tarafından kabul edilmesine rağmen makam tarafından gerekçeli olarak kabul kararı iptal edilmesi halinde yine yukarıdaki işlemler yapılır.

Kısacası kontrol teşkilatının ve/veya muayene komisyonunun makam tarafından onaylanmış kabul kararı olmadıkça hiçbir malzeme hizmet sunumunda kullanılan depolara, buzdolaplarına alınamaz ve kullanılamaz. Onaylanmış kabulden sonra madde 7.2.deki özelliklere göre aynı gün veya ertesi gün kullanılacak malzemeler mutfağın içindeki veya yanındaki oda, depo, buzdolapları veya dolaplara koruma şartlan dikkate alınarak düzenli olarak yerleştirilecektir. Diğer malzemeler ana depoya konulacaktır.

Madde 7.4. Yemek ve kahvaltılarda kullanılacak malzemelerin stoklandığı depolarla ilgili hususlar: Yemek ve kahvaltılarda kullanılacak malzemelerin saklandığı depoların sıcaklık, nem, havalandırma, temizlik, ilaçlama vb. özellikleri açısından gıda mevzuatında uyulması gereken tüm nitelikler yüklenici firma tarafından sağlanacaktır. Bu duruma uymayan yönlerinin idare tarafından tespit edilmesi halinde durum hizmet sunucu firma tebliğ edilecek ve firma bunun gereğini 10 (on) takvim günü içerisinde yerine getirecektir.

Yemek ve kahvaltılarda kullanılan malzemelerin saklandığı tüm depoların, depolarda bulunan tüm sabit tesis ve demirbaşların tüm malzemelerin devamlı hizmete hazır halde tutulması bozulanların

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

tamir edilmesi, tamir edilemeyenlerin yerine yenisinin temini, temizliği, ilaçlama ve dezenfeksiyonu tamamen yüklenici firma tarafından yapılacak ve bu işler için idare ayrıca bir bedel ödemeyecektir.

Yemek ve kahvaltılarda kullanılan malzemelerin saklandığı ana deponun iki ayrı kapısı veya aynı kapı üzerinde iki ayrı kilidi olacaktır. Kilitlerden biri yüklenici firma tarafından kapıya takılacak ve tüm anahtarları kendisi ve/veya temsilcilerinde bulunacak diğer kilit idare tarafında takılacak tüm anahtarları idarede bulunacaktır. İdare yetkilisi ve firma yetkilisi ikisi beraber olmadıkça malzeme depodan çıkarılmayacak ve depoya malzeme konulmayacaktır. Bu durum soğuk odalar içinde geçerli olacaktır.

Yemek ve kahvaltıların hazırlanmasında, dezenfekte edilmesinde, temizlenmesinde, kullanılan tüm malzemelerin hastane hizmet birimleri arasında taşınması yüklenici firmanın elemanları tarafından yapılacaktır.

Madde 8.Yemek ve kahvaltıların yıllık ihtiyaç listesi, yemek grupları tanımlamaları, günlük yemek ve kahvaltı sayılarının tespiti, yemek ve kahvaltılar için gerekli malzemelerin tespiti ve temini:

 

Madde 8.1.1. Normal Kahvaltı:

Normal Kahvaltı; nöbet tutan personele gece verilen kahvaltılarla normal yemek yiyen hasta, refakatçi ve nöbetçi personele sabah verilen kahvaltılardır.

Normal Kahvaltı; İçecek (çay, ıhlamur, bitki çayı, meyve suyu, süt vb.), İçeceğin şekeri, 2 (iki) çeşit kahvaltılık ( Beyaz peynir, kaşar peyniri, Bal, tereyağı, margarin yağı, reçel, siyah zeytin, yeşil zeytin, yumurta, gravyer peynir, domates, salatalık vb.),Unlu Mamul (Ekmek, poğaça, bisküvi vb.) den oluşur. Yumurta ile beraber peynir ve yağ verilmez, zeytin verilebilir. Nöbet tutan personele gece verilecek kahvaltı, aynı personele sabah verilen kahvaltıdan farklı olmak zorundadır.

Madde 8.1.1.1.Normal Kahvaltı İçin Örnek Menü:

Çay, beyaz peynir, siyah zeytin, ekmek

Süt, yumurta, yeşil zeytin, poğaça

Meyve suyu, kaşar peyniri, siyah zeytin, ekmek

Bitki çayı, Bal, tereyağı, ekmek

Çay, reçel, tereyağı, bisküvi

Süt, beyaz peynir, domates, ekmek

Çay, Beyaz peynir, salatalık, poğaça

Yukarıdaki menü örnek olarak verilmiş olup, idare ve/veya diyetisyen ile hizmet sunucu fırına tarafından hazırlanacak 15 günlük normal kahvaltı listelerinde yukarıdaki esaslar dâhilinde tespit edilir. Yüklenici normal kahvaltılarda 2 (iki) olarak verilmesi zorunlu olan kahvaltılık sayısı artırabilir. Ancak bu durumda yükleniciye ek bedel ödenmez.

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

a)                                      İçeceklerin          Gramajları: Çay, ıhlamur, bitki çayı gibi mutfakta çay setlerinde demlenerek servis yapılması halinde tat, renk, lezzet açısından mükemmel olacak şekilde en az 200 mİ .lık çay için en az 1,5 gram çay kullanılır.Çaylar sıcak su ile beraber sallama çay şeklinde servis yapılması halinde her istihkak sahibine net 2 gramlık çay içeren sallama çay poşeti verilir. Çayların yanında en az 20 gr. Olacak şekilde kâğıtlara sarılmış kesme şeker verilir. Sütler ve Meyve suları en az 200 mİ. Olacak şekilde verilir. Gerekmesi halinde yanında şekerde verilir.

b)                                                       Kahvaltılıkların     Gramajları: Beyaz peynir en az 40gram, eritme, gravyer ve kaşar peyniri en az 20 gr. reçel en az 30 gr., bal en az 30 gr., tereyağı (kahvaltılı/piknik) veya margarin en az 15 gr., yumurta en az 1 adet, domates en az 125 gr.lık 1 adet, salatalık en az 150 gr.lık 1 adet olacaktır. Kahvaltılıklar porselen kahvaltı tabağı veya tabaklarında servis yapılır. Yumurtalar suda haşlanarak kabuklu bir şekilde servis yapılması halinde altına porselen yumurtalık konulur. Yumurtalar yağda pişirilerek hazırlanası halinde pişmiş yumurta porselen tabağa konularak servis yapılır.

c)                    Unlu   Mamullerin Gramajları: Ekmek, poğaça vb. unlu mamuller en az 100 gr. Ağırlığında olmalıdır. Poğaça vb. kahvaltılık unlu mamul mutfakta pişirilebileceği gibi gıda kodeksine uygunluk belgesi olan pastanelerden hazır olarak günlük taze ve sıcak olarak temin edilebilir. Kahvaltıda verilecek bisküviler en az 30 gram olacaktır.

Madde 8.1.1.3. Normal kahvaltılarda verilecek gıda maddelerinin haftalık azami ve asgari verilme sayıları:Gıda maddelerinin normal kahvaltılarda haftalık verilme sayıları dikkate alınırken hasta ve refakatçilere verilecek kahvaltılarla personele gece verilecek kahvaltılar ayrı ayrı değerlendirilerek 15 günlük listeler idare ve yüklenici tarafından aşağıdaki tablodaki ve şartnamedeki diğer hükümler dikkate alınarak hazırlanır ve yüklenici firma bu kahvaltıları aynen çıkarmak zorundadır. Listeler firmanın sahibi, müdürü veya temsilcisine imza karşılığı tebliğ edilir.

Sıra No	Besinin Cinsi	Haftalık azami verilme sayısı	Haftalık asgari verilme sayısı
1	Ekmek	4	3
2	Poğaça	4	2
3	Bisküvi	1	1
4	Beyaz peynir	2	1
5	Eritme Peynir	l	1
6	Kaşar Peyniri	2	1
7	Bal	2	1
8	Reçel	2	1
9	Tereyağı	3	1
10	Margarin Yağ	1	0
11	Yumurta	2	1
12	Domates	2	1
13	Salatalık	2	1
14	Siyah zeytin	3	1
15	Yeşil Zeytin	1	1
16	Çay (Siyah Çay Bitki Çayı Ihlamur)	2	1
17	Süt veya Meyve Suyu (Mevsimine Göre)	2	1

 

Madde 8.1.2. Diyet Kahvaltı: Diyet Kahvaltı; İçecek (çay, ıhlamur, bitki çayı, meyve suyu, süt vb.), İçeceğin şekeri, En az 2 (iki) çeşit kahvaltılık ( Beyaz peynir, kaşar peyniri, Bal, tereyağı, margarin yağı, reçel, siyah zeytin, yeşil zeytin, yumurta, gravyer peynir, domates, salatalık vb.),Unlu Mamul (Ekmek, poğaça vb.) gıda maddelerinden oluşan kahvaltı olup; Diyet kahvaltı alması gereken her hasta için ayrı ayrı düzenlenir. Kahvaltılık sayısı en fazla 3 olacak şekilde artırılabilir. Diyet kahvaltılıklardan en az birisi hayvansal kaynakiı^olacaktır. Diyet kahvaltılarda hastanın doktoru

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

ve/veya diyetisyen tarafından önerilmesi kaydıyla kahvaltılıklar tuzsuz ve az yağlı peynir, tuzsuz zeytin, diyabetik reçel, diyabetik bal, az yağlı light kahvaltılık süt. Normal veya tatlandırıcılı limonata, normal veya tatlandırıcılı komposto, haşlama patates, patates püresi, normal veya tatlandırıcılı sütlaç, normal veya tatlandırıcılı muhabellebi, normal veya tatlandırıcılı nişasta peltesi, tuzlu veya tatlı bisküvi olabilir. Ancak içecekler, şeker, ekmek veya bisküvi dışında en fazla 3 kahvaltılık verilir. Hastanın durumuna göre yalnızca bir tek kahvaltı bile verilebilir. İçecek dahi verilmeyebilir. Buna hastanın doktoru ve/veya diyetisyen karar verir, yüklenici firma bu kararı aynen uygular.

Diyet kahvaltı menüleri yüklenici firmaya günlük olarak bildirilir ve yüklenici firma diyet kahvaltıları zamanında hazırlayarak listelerdeki hastalara zamanında dağıtmak zorundadır. Listeler firmanın sahibi, müdürü veya temsilcisine imza karşılığı tebliğ edilir.Diyet kahvaltılar hastalara sabahları verilebileceği gibi ikindi kahvaltısında veya her iki kahvaltıda da verilebilir.

Madde 8.1.3. Normal Yemek:Normal yemek; diyet uygulanmayan hastalarla, refakatçilerine, hastane personel ile yönetmelik gereği hastanede staj yapan öğrencilere ve hizmet içi eğitime gelen sağlık ve yardımcı sağlık personeline öğle yemeği, kurumda sürekli kalanlara, nöbetçilere üç Öğün yemek ve vardiya uygulanan kuruınlarda vardiyaya kalan personele çalışma sürelerine isabet eden öğünler de yemek verilir. Normal yemek 3 (Üç) ayrı çeşittir, öğlen ve akşamları verilir. Öğle ve akşam menüleri aynı olabileceği gibi, aynı erzakları kullanmak kaydıyla ve üç kabı geçmemek şartıyla akşam yemeğinin bir veya iki türü değiştirilebilir. Normal yemeklerin yanında tuzlu, tuzsuz kepekli vb. şekilde dilimlenmiş en az 200 gr. Ekmek verilir.

Madde 8.1.3.1. Normal Yemek Grupları:

A-Grubu (Etli Yemekler)

1- Parça veya kuşbaşı et yemekleri

2-                Köfteler

3-             Etli taze sebze yemekleri (Parça, kuşbaşı etli veya kıymalı)

4-             Etli kuru baklagiller yemekleri (Parça, kuşbaşı etli veya kıymalı)

5-             Etli Dolmalar - sarmalar

B-Grubu (Tahıllı yemekler)

1-                Pilavlar

2-   Makarna veya kuskus

3-                BÖrekler

4-                          Bitkisel    yağlı (Zeytinyağlı) dolma ve sarmalar

C-Grubu (Etsiz taze sebze yemekleri, salata veya taze meyve kompostoları)

1-                        Bitkisel     yağlı (Zeytinyağlı) taze sebze yemekleri

2-                 Taze sebze salataları (Marul, domates, kıvırcık, havuç, lahana vs.)

3-                 Taze meyve ve sebze ezme ve püreleri

4-                 Taze meyve kompostoları

5-                Taze meyveler veya taze meyve suları

D-Grubu (Çorbalar)

1-          Un    çorbalar-tarhana

2-                                          Pirinç-bulgur çorbaları

3-                         Kırmızı Mercimek çorbası

4-                         Şehriye çorbası

5-                           İskembe Çorbası

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

6-       Sebze çorbaları

E-Grubu (Hafif tatlılar ve hoşaflar)

1-       Muhallebi

2-       Si.it  laç

3-       Pelteler

4-       Kuru   meyve hoşafları

5-       Aşure

6-       Kabak  tatlısı

F-Grubu Ağır Tatlılar:

1-       Helvalar   (un, irmik helvaları veya tahin helvası)

2-       Revani ve pastalar

3-       Diğer  hamur tatlıları (Tulumba tatlısı, hanımgöbeği, ekmek kadayıfı, lokma vs.)

4-       Kadayıf

G-Grubu Sütten yapılan ürünler:

1-       Kâse   ayran

2-       K.âse  yoğurt

3-       Cacık

Madde 8.1.3.2. Normal Yemek Planlama esasları: öğlen ve akşam yemekleri aynı olabileceği gibi, aynı erzakı kullanmak kaydıyla ve üç kabı geçmemek şartıyla akşam yemeğinin bir veya iki türü değiştirilebilir. Günlük yemek listeleri/menüleri hazırlanırken aşağıdaki esaslara riayet edilir:

a)      Normal yemek listeleri/menüleri Madde 8,1.3.1de belirtilen Normal Yemek Grupları içindeki yemeklerden seçilir. Bunlar madde 8.1.3.1 de belirtildiği gibi A-B-C-D-E-F-G gruplarıdır.

b)       Her öğünde birinci yemek A grubu içindeki yemeklerden seçilir. Bu esas yemektir.

c)       Bir öğünde aynı gruptan 2 yemek verilmez.

d)       A grubu yemeklerden etli taze sebze yemeği verildiğinde o öğünde C grubundan herhangi bir yemek verilmez.

e)       A grubundan etli dolma ve sarmalar verildiğinde aynı öğünde B grubundan herhangi bir yemek verilmez.

f)       A grubundan etli kuru baklagiller verildiğinde aynı öğünde yemeğin diğer biri C grubu yemekler içinden seçilir.

g)       B grubu yemeklerle F grubu yemekler aynı öğünde birlikte verilmez.

h)      Aynı günde iki tatlılı yemek verilmez.

i)        Çorbalar tercihan akşam yemeklerinde verilir.

Madde 8.1.3.3. Normal Yemeklerin kap esasına göre gruplanması:

1.                 Kap       Yem ekle r(Esas Yemekler): Et yemekleri, tavuk, balık, hindi, köfteler, etli sebze yemekleri, etli kuru baklagiller, etli, dolma ve sarmalar, yumurtalı yemekler vb. yemeklerden oluşur.

2.                Kap       Yemekler: Çorbalar, pilavlar, makarnalar, börekler, zeytinyağlı sebze yemekleri, kızartma vb. yemeklerden oluşur.

3.                Kap       yemekler: Meyveler, salatalar, kompostolar, hoşaflar, tatlılar, yoğurt, cacık, ayran, piyaz, turşu vb. yemeklerden oluşur.

 

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

 

 

 

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

 

T.C SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ Kozluk Devlet Hastanesi

 

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

 

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

 

 

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

 

Yukarıdaki tanımlamalarda yağ olarak kullanılması belirtilen sıvı yağ ayçiçeği, mısır özü veya zeytinyağı olup, kızartmalarda ayçiçeği yağı, yemeklerde ise mısırözü yağı kullanılacak, zeytinyağlı yemeklerde ise zeytinyağı kullanılacaktır.

 

 

 

 

 

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

 

Menülerde bulunacak veya kullanılacak sebze ve meyvelerin dönemleri yukarıya çıkarılmış olup buna firma ve idare tarafından uyulacaktır. Yukarıda ikili ay şeklinde yazılanlar (örn: Enginar Mayıs- haziran) ilk ayın ilk gününden ikinci ayın son gününe kadar istenebileceğini (Yani örnekteki enginar için; 1 Mayıs 30 Haziran arası dönem) belirtmektedir. Yukarıda bulunmayan meyve ve sebzeler mevsiminde istenecektir. İdare tarafından yukarıda bulunmayan meyve ve sebzelerden istenmesi halinde yüklenici firma istenilen meyve ve sebzenin mevsimi olmadığını iddia etmesi üzerine BATMAN’da bulunan en az 3, en fazla 5 manava yazılı olarak sorulması halinde alınacak cevaplardan sonra en fazla verilen cevaba göre hareket edilir.

Madde 8.I.3.6. Normal yemek menülerinin hazırlanması: Normal yemek menüleri idare ve yüklenici temsilcisi tarafından 30 günlük yemek listelerine göre yapılır. Öğlen ve akşam yemekleri Hazırlanacak listeye göre verilecektir. 30 günlük yemek menülerinin içerisinde kırmızı etten yapılan et yemeği ve köfte sayısı 4 (Dört)öğle ve 4 (Dört) akşam olmak üzere toplam 6(Altı) öğünden az olmamak kaydıyla toplam 8 öğünü geçemez. 30 günlük yemek menülerinin içerisinde balık ve tavuk etlerinden yapılan yemek ve köftelerin sayısı 2 (iki)öğle ve 2 (iki) akşam olmak üzere toplam 4 (dört) öğünden az olmamak üzere 6 (altı) öğünü geçemez. Ancak deli dana, kuş gribi gibi hastalıkların tereddüdünün bile olması halinde bu esas idare tarafından değiştirilebilir. Değişikliğe firma uymak zorundadır. Aylık menü içerisinde madde 8.1.3.1 deki normal yemek gruplarının alt maddelerindeki yemeklerin en az birinden en az birer defa çıkarılması sağlanır.

Yukarıdaki esaslar dâhilinde hazırlanacak yemek listelerine göre yüklenici fırına yemek çıkarmak zorundadır. Listeler firmanın sahibi, müdürü veya temsilcisine 30 günlük listenin ilk gününden en az 3 (üç) gün önceden imza karşılığı tebliğ edilir.

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi Madde 8.1.4. Diyet Yemekler: Diyet yemek yemesi gerektiği doktoru ve/veya diyetisyen tarafından gerekli olduğu belirtilen hastalar için bireysel olarak tuzlu veya tuzsuz olarak pişirilen, hastanın tedavisi için gerekli günlük enerji, protein, yağ, mineral ve ünitelerin gereksinimlerini sağlayacak yiyeceklerden oluşan, gerekirse Özel olarak tanımlanan 3 farklı çeşit yemekten oluşur ve yemeğin yanında gerekirse tuzlu, tuzsuz, kepekli,vb. 100 gram ekmek verilir. Diyet yemekleri ve gerektiğinde Özel yemekler için gerekli malzemeler firma tarafından anında temin edilerek aksatmadan hizmet sunumu gerçekleştirilir. Diyet menüleri sebze yemekleri, pilav, makarna, tatlandırıcılılar, çorbalar, et yemekleri, hoşaflar, kompostolar, salatalar, gavaj, yoğurt vb. yemeklerden oluşur.Diyet hastalarına rutin olarak et yemeği (haşlama et, ızgara köfte, ızgara tavuk, kebap, hindi, balık vb) pilav veya makarna, çorba (yayla çorba, özel çorbalar, mercimek çorbası vb.) püre, haşlama patates sebze yemekleri normal ve tatlandırıcılı komposto, muhallebi, pelte, yoğurt, salata meyve verilir. Diyete verilen meyveler 200 gr. Kavun ve karpuz 500 gr. Olarak verilir.

Madde 8.1.4.l.Diyet Yemek Menüsü Grupları:

1.              Kap  Yemek : Çorba (Yayla çorbası, mercimek çorbası ve diğer çorbalar) ve sebze yemekleri

2.               Kap  Yemek : Et Yemekleri (Haşlama et, ızgara köfte, ızgara tavuk, kebap hindi ve balıketinden yapılmış yemekler)

3.              Kap  Yemek: Makarna veya Pirinç veya Bulgur Pilavı

Madde 8.1.4.2.Örnek Diyet Yemek Menüleri:

a.       Diyet Yayla çorbası, Diyet rosto köfte

b.       Diyet ıspanak, ızgara tavuk,

c.       Diyet domates Çorbası, diyet Haşlama Dana eti,

d.       Diyet taze fasulye, diyet ızgara tavuk

e.       Diyet şehriye çorbası, haşlama tavuk

 

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

 

Yukarıdaki diyet yemekleri örnek olarak verilmiş olup; gramajları yakın olmak kaydıyla yukarıda belirtilmeyen yemeklerde istenebilir. Diyet yemeklerinde tatlandırıcı olarak sakarin kullanılması tercih edilir.

Madde 8.1.4.4. Diyet yemekleri menüleri: Diyet yemeklerinin menüleri hastaya bireysel olarak hastanın doktoru ve/veya diyetisyen tarafından günlük olarak belirlenir, firmaya, firma temsilcisine veya vekiline imza karşılığı tebliğ edilir. İstenilen diyet yemeği hastaya servis yapılacağı Öğüne kadar mutlaka yetiştirilir.

Madde 8.1.6. Doğal Kaynak Sularının servisi Hastanemizde servisi yapılacak veya dağıtılacak normal kahvaltı, diyet kahvaltı, normal yemek ve diyet yemeklerinde malzemelerin konulduğu alt tepsilerine en az 200ml. Ağırlığındaki ağzı kapalı doğal kaynak sularından birer tane konularak servis yapılır. Personel yemekhanelerinden az 200 mİ. Ağırlığındaki ağzı kapalı soğuk doğal kaynak sularından verilecektir.

Teklif edilen fiyatlara doğal kaynak suları bedeli dâhil olacaktır.

Madde. 8.2. Pişirilecek ve/veya hazırlanacak yemek ve kahvaltı sayılarının (miktarlarının) tespiti: Hastanemizde yemek yiyecek ve kahvaltı yapacak personel, stajyer öğrenci, hasta ve refakatçi vb. sayısı ile kahvaltı ve yemek sayılarını firma tarafından İlgili birimlerle görüşerek sayı tespitini yapar ve bir sonraki gün pişirilecek yemek sayısını belirler.

Madde 8.2.1. Rasyonun hazırlanması:

Madde 8.2.1.1. Yemek yiyecek ve kahvaltı yapacak Personel Sayısının Tespiti:

Sabah kahvaltısı yapacak personelin sayısı (Nöbetçi personel sayısı toplamı), akşam yemeği yiyecek personelin sayısı (Nöbetçi personel sayısı), gece kahvaltısı yapacak personelin sayısı (nöbetçi personel sayısı). Öğlen yemeklerinde çalışan personel için ayrıca liste hazırlanmaz firma rutin çalışan personel sayısını dikkate alarak yemek hazırlayacak, yeterli miktarda yemek çıkaracaktır.

Madde 8.2.1.2 ödemeye esas yemek sayıları: Firmanın çıkardığı yemek sayısı ödemeye esas sayı değildir. Firmaya çıkardığı yemek sayısına göre değil yenilen öğlen ve akşam yemek sayısına göre ödeme yapılacaktır. Sabah kahvaltısı için yatan hasta sayısı, refakatçi sayısı, ve Nöbetçi personel sayısı dikkate alınarak ödeme yapılacaktır. İcap nöbetine çağrılan personel İçin idare tarafından ayrıca listeye ekleme yapılacaktır.

Madde 8.2.1.3. Yemek yiyecek ve kahvaltı yapacak hasta ve refakatçilerin sayısının tespiti:

Yemek yiyecek hasta ve refakatçilerin sayısını firma servis hemşireleri ile irtibat kurup yatan personel sayısı ve refakatçi sayısını öğrenecektir. Firma ayrıca diyet yemek veya diyet kahvaltı önerilen hastalara hangi tür diyet verileceğini ilgili birim hemşiresinden öğrenecek ve önerilen diyete uygun yemek- kahvaltı verilecektir.

Madde 8.2.1.4. Hazırlanan liste ve eklerinin hizmet sunusu firmaya tebliği ve teslimi:

Ayrıca yemek yenilen gün içerisinde personel sayılarının değişmesi, hasta ve rekafatçi sayılarının değişmesi veya verilecek yemeğin özelliğinde değişiklik yapılması idare tarafından istenilmesi halinde

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

idare tarafından istenen yemek ve kahvaltılar makul bir süre içerisinde hazırlanarak/ pişirilerek servisi yapılacaktır.

Madde 8.3. Hazırlanan liste ve ekleri cetvele göre tüm yemek ve kahvaltılarda kullanılacak malzemelerin tespiti ve temini:

Malzeme teminleri firma tarafından yapılacak belirlenen yemek listesinde belirtilen yemekler temin edilememesi durumunda idareye bilgi verilecek ve idarenin onay verdiği yemek çıkarılacaktır

Madde 8.3.1.: Tüm yemek ve kahvaltılarda kullanılacak malzemelerin cins ve miktarlarının tespitiıMadde 8.2. de belirtilen tüm yemek ve kahvaltıların sayısını belirten liste ve eklerinin belirtilen yüklenici veya vekili tüm yemek ve kahvaltıların bu teknik şartname hükümlerine göre hazırlanması veya pişirilmesi için gerekli olan tüm malzemelerin cinsi ve miktarını belirleyen bir tabela hazırlanarak saat 12:00’ye kadar kendisi ve kontrol teşkilatına imzalattırarak, başhekime onaylattırır. Ve hazırlayıp imzaladığı ve onaylattığı tabelanın bir örneğini idareye teslim eder.

Yüklenici firma yemek ve kahvaltılarda kullanacağı malzemelerin miktarını tespit ederken idarenin vereceği liste ve eklerinden faydalanmakla beraber hizmeti aksatmamak kaydıyla kendi belirleyeceği miktarlara göre malzeme temin edecektir. Ancak uygulamada tespit ettiği miktarların az gelmesi halinde ek tabela düzenleyebilecektir.

Malzeme miktarının eksik ya da yanlış belirlemesinden dolayı hizmetin aksaması halinde idari şartname, sözleşme ve şartnamelerdeki cezai müeyyideler uygulanacaktır.

Yüklenici firma tarafından hazırlanacak tabela ve listeler günlük hazırlamakla beraber, hafta sonu ve bayram tatili gibi tatil öncesinde tatil süresine göre tabela ve listeler hazırlanır.

Madde 8.3.2. MalzemelerinTemini:Madde 8.3.1 deki şartlara göre hazırlanarak onaylanan malzeme tabelasında cins ve miktarı belirtilen gıda maddelerinden depoda bulunmayanlar en geç saat:14:30’a kadar temin edilerek hastaneye kontrol teşkilatı ve/veya muayene komisyonunun kontrol ve muayenesine hazır olacak şekilde idarenin belirleyeceği yere getirir. Daha sonra kontrol teşkilatı ve/veya muayene komisyonu tarafından ilgili mevzuat, şartname ve sözleşme hükümleriyle bu şartnamede belirtilen hususlar dikkate alınarak muayene ve kontrolü yapılır. Daha sonra yüklenici firmanın depoda bulunmadığını belirttiği malzemelerin tamamının temin edilip edilmediği kontrol teşkilatı tarafından incelenir, eksiklik bulunması halinde durum tutanakla tespit edilir ve firmaya da imzalattırılır, başhekime onaylattırılarak bir örneği firmaya imza karşılığı teslim edilir. Diğer nüshalar idareye verilir. Günlük kullanım için gelen malzemelerden tabelada belirtilen miktardan fazla gelen malzeme varsa depolara diğer kısım ise mutfağa kontrol teşkilatı denetimde hizmet sunucu firmanın personeli tarafından taşınır. Hafta sonu ve bayram gibi tatil öncesinde tüm tatil günlerini ve ilk normal çalışma gününü ihtiva edecek şekilde hazırlanan listelerin toplamı şeklinde ayrıca listelerde hazırlanır. Kontrol teşkilatı piyasadan gelen veya depodan çıkarılan malzemeleri bu listelere göre kontrol eder.

Yüklenici firmanın hazırladığı listelerde depoda bulunduğu belirtilen malzemeler her gün (Hafta sonu, bayram vb. tatilleri öncesinde tatilden bir önceki gün) saat : 15:00-15:30 arasında kontrol teşkilatı nezaretinde depo açılarak bu aşamada da cins, miktar, teknik özellik, son kullanma tarihi gibi esaslar tekrar kontrol edilerek depo çıkışı yapılır. Depo kilitlenir ve kontrol teşkilatı nezaretinde mutfağa yüklenici firmanın personeli tarafından düzenli bir şekilde taşınır.

Yüklenici firma kontrol teşkilatı ve/veya muayene komisyonunun muayene ve kontrol etmediği hiçbir ürünü depoya, mutfağa vb. yerlere koyamaz, depodan veya diğer yerlerden çıkaramaz yemek ve kahvaltılarda kullanmaz. Bu durumun tespit edilmesi halinde şartnamelerde ve sözleşmede belirtilen cezalar uygulanır.

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

Mutfaktarasyon ve tabelada belirtilen rakamlara göre çıkış yapılan malzemeden fazla bulunamaz. Bu şartnameye göre depodan çıkarılan veya piyasadan temin edilip o gün için kullanılmayanlar varsa kontrol teşkilatı tarafından düzenlenecek rapora göre depoya konulur.

Madde 8,4. Yemek ve kahvaltıların hazırlanması: Madde 8.3 esaslarına göre bir sonraki günde/günlerde yemek ve kahvaltıların pişirilmesi ve hazırlanması için mutfağa getirilen malzemelerin hazırlık işlemlerine başlanır. Yıkama ve temizleme işlemlerine dikkat edilerek malzemenin vitamin, protein vb. değerlerine zarar vermeden hazırlık işlemleri yapılır. Hazırlık işlemlerinde yemek ve kahvaltıların öğün sırasına dikkat edilir.

Yemek ve kahvaltıların her türlü hazırlama ve pişirilmesi işlemleri kontrol teşkilatı veya idare temsilcisinin refakatinde ve kontrolünde hastane mutfağında yapılır.

Tüm yemekler servis yapılacağı saatten en az 1,5 (Bir buçuk) saat öncesinde kahvaltılar ise 15 dakika öncesinde hazır hale getirilir. Kontrol teşkilatı ve/veya muayene komisyonunun servis yapılabilir raporu olmadan yemek ve kahvaltıların servis ve dağıtma kesinlikle yapılamaz. Kontrol teşkilatı ve/veya muayene komisyonu istediği usullerde tüm yemekleri veya kahvaltıları kontrol ve muayene eder. Kontrol teşkilatı ve/veya muayene komisyonun bu muayene ve kontrolü için yenilen yemek ve kahvaltılar için firmaya ücret Ödenmez. Yapılan muayene ve kontrolde yemek veya kahvaltıların servis ve dağıtılmasının uygun olmadığı belirtilmesi halinde düzenlenecek rapor başhekim tarafından onaylanması halinde o yemek veya kahvaltının aynısı tüm malzeme temini esaslarına uyularak en kısa zamanda tekrar pişirilir veya idarenin kabul edeceği lokanta veya yemek fabrikasından alınarak muayene komisyonu veya kontrol teşkilatının muayene ve kontrolüne tekrar çıkarılır ve yemek veya kahvaltı saatinde servis yapılır. Başhekim tarafından onaylı Servis ve dağıtılabilir raporu alınıncaya kadar bu işlemler devam edilir. Saatinde yemek ve kahvaltıların hasta, refakatçi veya personele servis yapılamaması veya dağıtılamaması halinde durum kontrol teşkilatı tarafından tutanağa bağlanır. Böyle bir durumun olması halinde şartname ve sözleşmelerde belirtilen cezai müeyyideler uygulanır. Hazırlanan yemek ve kahvaltıların muayene ve kontrolü sonucunda Kontrol teşkilatı ve muayene komisyonunun olumsuz (uygun olmadığı) raporuna rağmen başhekim servis yapılmasını istemesi rapor/tutanakta belirtilen kararın iptal edilmesi halinde makamın emri yerine getirilir.

Servis yapılmasının uygun görüldüğü yemek ve kahvaltılardan en az XA litrelik sıvı alan cam kavanozlarda her yemekten bir örnek alınacak kapakları kapatılıp dört etrafına ip sarılarak tarihi yazılıp mühürlenecektir. Bu iş gerekli olan malzemeler firma tarafından temin edilecektir. Alınan örnek temsilci tarafından uygun şartlarda korunarak en az 48 saat saklanacaktır. Hastane de yemek veya kahvaltı yiyenlerden bir ya da birkaçı zehirlenme ve benzeri bir rahatsızlıkla karşılaşması halinde tüm masrafları firmaya ait olmak üzere özel ya da resmi laboratuarlara tahlile gönderilebilecektir. Bu nedenle numuneler süresince saklanacak ve kontrol teşkilatı tarafından devamlı yerinde durup durmadığı olması gereken şartlarda saklanıp saklanmadığı hususları kontrol edilecektir. İhtiyaç duyulması halinde numuneler yerinde bulunamazsa, ağızları açılmış, mühürleri bozulmuşsa durum hemen tutanağa bağlanır ve şartname ve sözleşmede belirtilen cezai müeyyideler uygulanır.

Pişirme ve hazırlama işleri en son teknolojiye uygun el değmeyen usullerle gerekli alet, araç, ekipman ve personelle hijyenik kurallara uygun olarak yapılacaktır. Elle hazırlanması gereken köfte dolma vs. yemek ve kahvaltılarda tek kullanımlık eldivenler kullanılacaktır.

Madde 8.5. Yemek ve kahvaltıların saatleri:

Normal yemek ve kahvaltıların saatleri aşağıda çıkarılmakla beraber diyet yemeği veya kahvaltısı alanlara ilişkin özel saat düzenlemeleri yapılabilir. Yüklenici firma bu saatlere uymak zorundadır. Ayrıca idare normal yemek ve kahvaltı saatlerini de değiştirebilir veya çeşitlendirebilir. Ayrıca acil ameliyathane vb. yerlerde çalışan personelin yemekleri düzenlenen saatlerden 1/2 saat önce ve 1 saat sonrasında verilebilecektir

 

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi Madde 8.5. Yemek ve kahvaltıların saatleri:

Normal yemek ve kahvaltıların saatleri aşağıda çıkarılmakla beraber diyet yemeği veya kahvaltısı alanlara ilişkin özel saat düzenlemeleri yapılabilir. Yüklenici firma bu saatlere uymak zorundadır, Ayrıca idare normal yemek ve kahvaltı saatlerini de değiştirebilir veya çeşitlendirebilir. Ayrıca acil ameliyathane vb. yerlerde çalışan personelin yemekleri düzenlenen saatlerden 1/2 saat önce ve 1 saat sonrasında verilebilecektir

 

İdare personelin yemek yiyeceği yemekhane/yemekhanelere göre her personel grubu için ayrı saatler belirleyebilir. Bu durumda her grubun yemek saati başlamadan yemekhanenin ilk yemek servisinde olduğu gibi temizlik, düzenleme ve malzeme tamamlama işleri yapılır.

Madde 8.6. Ödemeye esas olacak yemek ve kahvaltıların sayısının tespiti için yapılacaklar ve sayıların tespiti: Firma personel tarafından yenilen yemek sayılarını tespiti için aşağıda özellikleri belirtilen manyetik kart sistemi kuracaktır.

Madde 8.6.1.Manyetik Kart Sistemi: Bu sistem için gerekli olacak tüm bilgisayar, cihaz ve kartlar ve programlar hizmet sunucusu firma tarafından temin edilecektir. Kartlar sıra numaralı olarak çıkarılacaktır. Bilgisayar ve yazılım desteği ile günlük veya aylık tüm yemek türlerine göre yemek ve isimleri yemek türü ve miktarı çıkarılabilecek şekilde sistem kurulacaktır. Bu sistem ve sıra numaralı bastırılacak manyetik kartlar işin başlayacağı günden 2 iş günü öncesinde idareye teslim edilecektir.

Hasta ve refakatçilerin bilgileri servis sorumluları tarafından imza altına alınarak İaşe memuruna teslim edilecektir. Kart sisteminde personel için kart sistemden geçirilmedikçe yemek verilmeyecek, hasta refakatçi, kartı çıkmamış olanlara ilişkin düzenlenecek tutanaklara istinaden bilgiler bilgisayar aracılığı ile sisteme kaydedilecektir.

Manyetik kart sisteminin bozulması durumunda 24 saat içerisinde sorunu giderilecek tedbirleri alınması gerekmektedir.(sistem aktif olarak çalıştırılacaktır.)

Manyetik kart sistemi arızası giderilene kadar yemekler imza karşılığı verilecektir.

Madde 8.6.1.1. Öğle yemeği, akşam yemeği, kimlerin yemek yediğini belgeleyen listeler Manyetik kart sistemi üzerinden öğün bitiminde alınacak ve öğlen yemeği için iaşe memuruna teslim edilecek, akşam yemeği için ise idarenin belirleyeceği nöbetçi personele verilecektir, ve günlük toplamları ile aylık dökümlerini belirtilen belgeler kurulacak sistemden alınacak yazı ile tespit edilecek firma tarafından kaşelenip imzalanacak, kontrol teşkilatı ve muayene komisyonuna imzalattırılacak ve Başhekime onay 1 attırılacaktır ve bu belgelere göre istihkak talebinde bulunulacaktır. Buradaki işlemler yüklenici tarafından yapılacak ve düzenli olarak idareye teslim edilecektir.

Bu sistem için gerekli olan tüm masraflar yükleniciye ait olacaktır. Personelin kartını kaybetmesi halinde yenisi FİRMA tarafından temin edilecektir. Manyetik kart sistemi için gerekli olan 350 (Üçyüzelli) adet manyetik kart, bilgisayar yazılım programı, kartların geçireceği POS cihazı, bir adet bilgisayar ve bir adet yazıcı yüklenici tarafından sağlanarak sistemin çalıştırılması yüklenici tarafından sağlana^ktır. Manyetik kartını kaybetmesi veya yeni işeJbaşJaması nedeniyle kartı olmayan personele

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi Madde 8.7. Yemek ve Kahvaltıların servisi ve boşlarının toplanması: Hasta Yemek dağıtımının yapılmasına mutakip boş yemek kaplan birimlerden toplanacak. Ve birim temizlik görevlisi ile koordineli çalışılacaktır. Yemek sonlarında boş kapların birimlerde ve koridorlarda bırakılmayacaktır.

Madde 8.7.1. Hasta ve refakatçilerin yemek ve kahvaltılarının servisi ve dağıtılması, boşlarının toplanması: Bu şartnamede belirtilen hususlara dikkat edilerek hazırlanan veya pişirilen hasta yemek ve kahvaltıları saatinden önce yemek taşıma arabalarına temiz kaplarda düzenli olarak yerleştirilir. Ayrıca kahvaltının servisinde ve yenilmesinde gerekli olabilecek malzemeler arabaya yerleştirilir. Personelin kendisinden ve kıyafetinden başlayarak tüm malzeme ve yiyecekler çok temiz olmalıdır. Yemeklerin ve kahvaltılıkların bulunduğu tencere ya da kapların kapakları kapalı olmalıdır. Bu şekilde hasta ve refakatçilerin bulunduğu servise yemek, kahvaltı ve malzemeler çıkarıldıktan sonra servis hemşiresinin nezaretinde liste, tabela ve eki belgelere göre hasta ve refakatçilere servis ve dağıtım yapılacak, diyet planlama esaslarına harfiyen uyulacaktır.

Tüm kahvaltılıklar ve yemekler ayrı ayrı porselen tabaklarda, görsel açıdan iştahı artıracak şekilde dizayn edilmiş, biçimde bıçak, çatal, kaşık, peçete, içecek için su bardağı, tuzluk, biberlikler, kürdanlık, ekmeklerden hasta için gerekli olabileceklerin olduğu yemek veya kahvaltı için alt tepsisine servis koridorunda yerleştirildikten sonra küçük bir yemek taşıma sehpası ile hasta ve refakatçilerin odalarındaki yatakları başına uygun bir şekilde fîrma elemanlarınca servis edilecektir. Servis yapılırken personel güler yüzlü olacak, nazik ve kibar bir dille geçmiş olsun ve afiyet olsun dileklerini her hastaya sunacaktır. Hasta ve refakatçilerin istekleri mutlaka dinlenecek ve servis sorumlu hemşiresine aktarılarak isteklerinin yerine getirilmesinde yardımcı olacaktır.

Yemek dağıtım işi bittikten sonra her servisten hangi hastalara ne yemek dağıtıldığını gösteren servis sorumlu hemşiresi imzalı belgeleri ile yemek ve kahvaltıların boşlarını dikkatli ve ses çıkartmadan hasta ve refakatçilere iyi dileklerini tekrar sunarak boşları toplayıp araba ile indirecek, boşların arabaya yerleştirilmesinde düzene ve taşımada sessiz olmaya dikkat edecektir. Boşların toplanması sırasında bulaşıcı hastalık geçirilen hastalara ait bulaşıkların ayrı bir şekilde ayırmak ve bulaşıkçıya teslim etmek zorundadır.

Servislerden alman yemek ve kahvaltı listeleri firma temsilcine verilecek, firma temsilcisi tarafından incelenerek öğün tutanağına kaydedilecektir.

Madde 8.7.2. Personel yemek ve kahvaltılarının servisi ve dağıtılması, boşlarının toplanması:

Personel yemek ve kahvaltıları hizmete hazır, temiz, masaları düzenlenmiş yemekhane/yemekhanelerde masalara servis yapılacak ve dağıtılacaktır. Ancak ameliyathane personeli ek istihkakları hasta ve refakatçilerdeki gibi ameliyathanede idarenin belirleyeceği kurallar dâhilinde servis yapılır.

Personelin yemek yiyeceği veya kahvaltı yapacağı yemekhane yemek veya kahvaltı saatinden en az 15 dakika önce hazır hale getirilir. Yemekhane ve masalarla sandalyeler, temizlenir. Masa örtüleri düzeltilir. Yemekhanede servis bölümünde ağzı kapalı öğünlük taze ekmek bulundurulacaktır. Bu ekmek çeşitleri lavaş, somun ve kepek ekmek şeklinde olacaktır. Masada ekmek sepetinin yanında sandalye sayısı kadar cam su bardağı, limon suyu , nar suyu ,içleri dolu tuzluk, biberlikler, kürdanlıklar, peçetelikler ve gerekli olabilecek diğer malzemeler bulunur ve bu durumun eksiklikleri yemek saati boyunca tamamlanır, masalar temizlenir.

Personel yemek veya kahvaltı almaya geldiğinde kartı sistemden geçilerek veya fişi alınarak yemeği hazırlanmaya başlanır. Personelin tüm yemekleri de porselen tabaklarda alt tepsi içerisinde bıçak, kaşık ve çatallarıyla beraber güler yıiz ve afiyet olsun dilekleriyle personelin masasında teslim edilir.

Madde 8.7.3. Yemek ve kahvaltı hazırlanması, pişirilmesi, taşıma ve dağıtılmasına ilişkin genel esaslar: Pişirilen yemekler yemekhaneler ve servislere ısıyı uzun süre muhafaza eden dökülmeyi

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

önleyen yemek taşıma arabalarıyla firma personeli tarafından taşınacaktır. Yemek taşıma arabalarında hasta ve refekatçilerin herbirinin yemeği ayrı ayrı ve sıcaklığını muhafaza edecck şekilde en az 4 gözlü özel tabaklarda muhafaza edilebilen (Folyo) tabaklarda servis edilecektir. Yemek taşıma arabaları yemekhanelere ve servislere yetecek miktarda firma tarafından sağlanacaktır. Taşımada kullanılan tüm malzemeler paslanmaz çelikten olacaktır.

Hasta ve refakatçilerin yemek ve kahvaltıları firma personeli tarafından doğru istem-doğru hasta ilkesiyle hastane diyetisyen veya servis hemşireleri denetiminde hasta odalarında hijyenik şartlarda dağıtımı yapılacaktır. Üretim ve dağıtım esnasında firma personeli her hangi bir şey yemek, sigara içmek, sakız çiğnemek, tükürmek, gıdalara doğru hapşırmak, öksürmek gibi davranışlarda bulunmayacaktır. Firma çalışanları giysilerini gıda maddelerinin işlendiği alanda bulundurmayacaktır. Üretim esnasında hiçbir takı takılmayacaktır. Üretim esnasında sebze ve meyveler klorlu bol su ile yıkanacaktır. Elemanlar hijyen kurallarına uygun eldiven, bone, maske vb. malzemeler kullanmak zorundadırlar. Elemanlar saçlarını kısa olarak kestirmek, bıyıklarını tamamen kazımak, günlük sakal tıraşı olmak zorundadırlar. Bulaşıklar bulaşıkların yıkanacağı yere arabalarla toplanacak toplama işleminde hastalarla personelin tabakları birbirine kesinlikle karıştırılmayacak, bulaşıcı hastalık geçiren hastaların bulaşıkları özel ayrı araba ve kaplarla taşınacaktır.

Madde 9 . Temizlik, dezenfekte ve ilaçlama işleri:

Madde 9.1. Temizlik malzemelerinin temini, özellikleri ve şartları: Her türlü kapların yıkanması, mutfağın, yemekhane salonu WC, lavabo el yıkamaları, yemek hazırlama ve dağıtma ünitelerinin, demirbaş ve sabit tesislerin kısacası yemek hizmeti ile ilgili tüm temizliğe ilişkin malzemeler firma tarafından sağlanarak firma tarafından yapılır, idare tarafından denetlenir. Mutfakta ve personel yemekhanesinde personelin ellerini yıkaması için sabunluk, dezenfektanlı sıvı sabun ve kâğıt havlular ile her türlü yer-yüzey temizleyicileri, ağır kireç çözücüler, pas çözücüler, yağ ve protein çözücüler, klorlu mekanik tozlar, bulaşık yıkamada kullanılacak deterjan, tuz vb. bulaşık temizleme maddeleri, çamaşır suyu, peçete, bulaşık eldiveni, non steril eldiven, temizleme bezleri, galoş, bulaşık süngerleri, bulaşık telleri, fırça, paspas, çek pas, paspas arabası, çöp kovası, çöp torbası, çöp taşıma arabası vb. tüm temizlik malzemeleri ile yemek İle ilgili mutfak, yemekhane , depoların boya ve badası için gerekli olan tüm malzemeler, masa örtüleri firma tarafından temin edilecektir. Bir ay içerisinde kullanılacak ortalama temizlik malzemelerinin cins ve miktarları aşağıdaki tabloda gösterilmiştir.

 

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

 

Temizlikte kullanılacak her türlü temizlik maddesi her türlü hijyen kurallarına uygun özellikte olacaktır. Firmanın kullanacağı yer-yüzey deterjanları ağır kireç ve pas çözücü, ağır yağ ve protein sökücü mekanik temizleme tozu (klorlu) bulaşık yıkama için gerekli her türlü deterjan ve temizlik maddesi ulusal ya da uluslar arası standartlara uygun olarak üretilmiş olacak , bu standartlara ilişkin bilgi ve işaretler temizlik maddelerinin üzerinde bulunacaktır. Mutfak ve yemekhanelerdeki fırın davlumbaz, zemin için temizlik ve dezenfeksiyon malzemesi firma tarafından temin edilecek olup bu malzemelerin bezelkonyum klorür içermesi gerekmektedir. Ayrıca kimyasal yapıları %5 Edta, %5-l5 katyonik aktif madde, noniyonik aktif madde, %5-10 fosfat içermeli ulusal ya da uluslar arası standartlara uygun olmalıdır. Diğer tüm malzeme, alet ve ekipmanlarda ulusal ve uluslar arası standartlara uygun olacaktır.

Mutfak, yemekhane, depolar gıda maddelerine zarar vermeyen ilaçlarla her ayın ilk 5 günü içersinde ve ayda bir ilaçlama yapılacak/yaptırılacaktır. Yüklenicinin ilaçlama konusunda Halk sağlığı alanında haşerelere karşı ilaç uygulama izin belgesi bulunmalı veya bu şartlara sahip firmalara ilaçlama hizmetini yaptırmalıdır İlaçlama işine ilişkin tüm malzemelerde firma tarafından temin edilecek, her ilaçlama sonrası mesul müdür, ilaçlama yapan personel ve kontrol teşkilatı tarafından tutanak düzenlenecektir. İlaçlama nedeniyle gıda maddelerinde bozulma ve kişilerde sağlık sorunları görülürse firmaya tazmin ve cezai müeyyideler uygulanır.

Tüm malzemeler orijinal kilitli veya tam kapalı ambalajları içerisinde olacak sonradan doldurma şüphesi taşımayacaktır. Tüm temizlik malzemeleri aylık olarak her ayın ilk haftasında hastaneye getirilecek muayene komisyonu ve/veya kontrol teşkilatının muayene ve kontrolünden geçirilecektir. Kontrol teşkilatının ve/veya muayene komisyonunun kontrol ve muayenesinden geçerek kabul edilmeyen hiçbir malzeme kullanılmayacaktır. Malzeme eksikliği sebebiyle temizlik hizmeti kesinlikle aksatılmayacaktır.

Madde.9.2. Bulaşıkların Yıkanması: Bulaşıklar öncelikler hasta ve personel bulaşıkları olarak ayrılmalı, hasta bulaşıkları içerisinde bulaşıcı hastalıktan yatanlar varsa bunların bulaşıkları da boşların toplanması aşamasında ayrıştın imalıdır. Bulaşıklar elde değil kesinlikle bulaşık makinesinde yıkanacaktır. Bulaşıklar öncelikle kaba temizliği yapıldıktan sonra düzgün bir şekilde makineye yerleştirilecek en uzun programda en yüksek ısıda en fazla deterjan kullanılarak yıkanacaktır. Bulaşık makinesinde yıkamaya başlamadan önce bulaşık makinesinin kendisi temizlenerek dezenfekte edilecektir. Daha sonra önce personel bulaşıkları, sonra bulaşıcı hastalık taşımayan hastaların bulaşıkları, sonra bulaşıcı hastalık taşıyan hastaların bulaşıkları yıkanacaktır. Bulaşık makinesine sığmayan tencere tavalar elde çok titiz bir şekilde yıkanacaktır. Bulaşık yıkama hizmetleri de kontrol teşkilatı tarafından titizlikle kontrol edilecektir. Durulama işlemi de titiz bir şekilde yapılacaktır.

Madde 9.3. Mutfak Temizliği:

Madde 9.3.1. Günlük Temizlik: Günlük kullanılan her türlü alet ve teçhizat sıcak ve deterjanlı su ile yıkanıp yerlerine yerleştirilecek, kullanılan et kütüğü, tezgâh vb. yerler iş bittikten hemen sonra temizlenecektir. Et kütüğü temizlendikten sonra dezenfekte maddelerle yıkanacak, mutfak ve pişirme ünitesi sıcak deterjanlı sularla yıkanacaktır. Çok kirli ve yağlı bölgeler ağır kir ve yağ çözücü maddelerle temizlenecektir. Sebzelerin ayıklanması ve temizliği çöp kovalarına yapılacak, temizlenmiş sebzeler pişirme aşamasına kadar çelik kaplarda tutulacaktır. Sebze yıkama yerlerinin, el yıkama lavabolarının, diğer odaların dezenfektan maddelerle temizliği yapılacaktır. Mutfağa girişlerde galoş kullanılacaktır.

Madde 9.3.2.Aylık Tçjjıizlik:

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

Davlumbazların ağır kir ve yağ çözücü maddelerle temizliği, havalandırma sistemlerinin temizliği, böcek ve haşerelere karşı ilaçlama en az ayda bir defa yapılacaktır.

Madde 9.4. Depoların Temizliği:

Madde 9.4.1. Günlük Temizlik:Askı, tezgâh, yerlerin temizliği ile ısı ayarlarının kontrolü günlük olarak yapılacaktır.

Madde 9.4.2. Haftalık Temizlik:Duvarlar, kapılar ve diğer yerler haftalık olarak temizlenecektir. Madde 9.4.3. Aylık Temizlik: Depoların ilaçlanması, raf, dolap ve yerlerin temizliği, soğuk oda ve bıızdolaplarının boşaltılarak temizliği en az ayda bir yapılacaktır.

Madde 9.5. Yemekhaneler ve koridorların temizliği:

Madde 9.5.1. Günlük temizlik: Bankolar, bulaşık yıkama yerleri, lavabolar ve yerlerin temizliği(mutfağın bulunduğu kat dâhil), kirlenen masa örtülerinin değiştirilmesi günlük olarak yapılacaktır.

Madde 9.5.2. Haftalık Temizlik: Masa ve sandalyelerin deterjanlı su ile silinmesi, su soğutucularının ve buzdolaplarının temizliği, camların silinmesi, sürahi, bardak, çatal, kaşık, yemek tabaklarının dezenfektan maddelerle temizlenip durulanması, tuzluk, peçeteliklerin temizliği, masa örtülerinin temizlerle değiştirilmesi ve kirlilerin yıkanması haftada en az bir defa yapılacaktır.

Madde 9.5.3. Aylık temizlik: Duvarların ve yerlerin temizlenmesi ve gereken hallerde ilaçlama en az ayda bir yapılacaktır.

Madde 9.6. Servis ofislerin temizliği:

Madde 9.6.1. Günlük temizlik:Bulaşıklarıntezgâhların, evyelerin, lavaboların ve yerlerin temizliği günlük olarak yapılacaktır.

Madde 9.6.2 Haftalık temizlik:Yemek dağılımı ile ilgili tüm araç, gerek, demirbaş,sabit tesislerin temizliğinin yapılması, ısıtıcı yemek arabalarının temizliği, duvar ve fayansların silinmesi cam ve kapıların temizlenmesi en az haftada bir kez yapılır.

Madde 9.6.3.Aylık Temizlik: Böcek vb. haşerelere karşı en az ayda bir defa ilaçlama yapılacaktır.

Madde 9.7. Hasta ve refakatçilerin yemek araba ve sehpalarının temizliği: Hasta ve refakatçilerin yemek arabaları ile sehpaları her öğün boşunun alınmasından sonra deterjanlı ve kuru bezlerle ayaklan da dâhil olmak üzere silerek temizlenecektir.

Madde 9.8. Çöplerin toplanması ve nakli: Yemek hizmetleri ile ilgili tüm çöpler firmanın kendi imkânlarıyla toplanıp, ağzı kapalı ve çöp torbası takılı çöp kovalarına toplanacaktır. Çöp kovalan yemekhane, mutfak, depolar vb. yemek hizmeti sunulan bütün mekânlara görselliği bozmadan ve olabilecek çöp miktarına uygun ebatlarda dağıtılacaktır. Çöp kovaları her yemek veya kahvaltı öncesinde ve sonrasında toplanarak, çöp taşıma arabasıyla hastanenin çöp attığı konteynıra veya çöp odasına çöp torbalarının ağzı kapalı olarak atılacaktır. Çöp toplayan ve dağıtan personelin ağzı kapatılmış ve eldiven gitmiş olacaktır. Çöplerin ve diğer artık maddelerin ve pis suların bahçeyi ve çevreyi kirletmesine meydan verilmeyecektir. Yemek artıkları kalın plastik torbalarda ağzı kapalı sızıntı vermeyecek şekilde kapatılacaktır. Çöplerin toplanması, atılması ile İlgili tüm malzeme, araç ve gereçler firma tarafından temin edilecektir.

Madde.10. Elektrik, su, gaz ve ısınma giderleri: Mutfak, yemekhane, depolar vb. hizmet sunumunda kullanılacak yerlerin elektrik ve ısınma giderleri ile hizmet sunumunda kullanılacak su bedelleri tasarruf ve kullanma kurallarına uygun olması kaydıyla idareye ait olacaktır. Ancak yemeklerin pişirilmesinde, suların ısıtılmasında vb. işler için gerekli olan LPG gazı ya da doğal gaz tüm giderleri firma tarafından karşılanarak temin edilecektir. LPG gaz tüplerinin bulunduğu yerin soğuk ve sıcaktan etkilenmemesi için gerekli olacak önlemler ile LPG hatlarının kontrol, bakım ve onarımfnHan temizliğinden firma sorumlu olacak ve bu işlere ilişkin tüm giderler firma tarafından karşılanacaktır. Tekliflerin hazırlanmasında 9 günde bir adet 45 kilogramlık LPG tüpü kullanılacağı hesap edilecektir.

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi Madde.ll. İş Emniyeti ve Sağlık Em niyeti: Yüklenici firma hiçbir ihtara ve ikaza gerek kalmaksızın lüzumlu emniyet tedbirlerini almak ve kazalardan korunma usul ve çarelerini personeline Öğretmekle yükümlüdür. Bu itibarla taahhüdün ifasına ihmal, dikkatsizlik ve tedbirsizlik ile ehliyetsiz işçiler kullanmaktan veya herhangi bir sebeple doğabilecek kazalara gerekli önlemleri almakla yüklenici yükümlüdür.Yüklenici firma iş kanunu, iş sağlığı ve iş güvenliği hükümlerine göre işçilerin sağlığını korumak üzere her türlü sağlık tedbirlerini alacak ve tehlikeli şartlar altında çalışmalarına izin vermeyecektir. Sosyal sigortalar mevzuatı her türlü işçi, işveren hakkındaki kanunlardan dolayı işçi alınması veya işçi ücretlerinin ödenmesi, işçi çıkarılması gibi olaylardan dolayı tüm sorumluluk firmaya aittir.

Yüklenici firma grev, işi durdurma veya bırakma durumunda hizmeti aksatmayacak ve bununla ilgili tedbirleri alacaktır.Yüklenici firma her hangi bir işçinin işe gelmeme durumunda ve senelik izin kullanma durumunda işin aksamasını önlemek için yerine işçi alarak çalıştırmak zorundadır.Firma personelinin yıllık izin, resmi ve bayram izini gibi durumlarda yerine görevlendirilenleri gösteren cetveli hazırlayarak ve genel aylık çalışma düzeni cetvelini ay başlamadan vermek zorundadır.İşçilerin tüm özlük haklarından firma sorumludur.

Madde.12. Akde muhalefet ve akdinfeshi:Hizmet sunumunun hiç yapılmaması, istenilen şartlarda yapılması, eksik yapılması vb. durumlarda idari şartname hükümlerine göre hareket edilir. Cezai müeyyideler ile akdin feshine gidilebilir.

Madde 13. BildirimlenHizmetin sunumu ile ilgili olarak mevzuat hükümleri doğrultusunda Sağlık Bakanlığı’na ve bağlı kuruluşlarına, sosyal güvenlik kuruluşlarına, Tarım ve Köy işleri Bakanlığı ve bağlı kuruluşlarına ve diğer tüm resmi ya da özel kurum ya da kuruluşlara yapılması gereken bildirimler zamanında yüklenici firma tarafından yapılacaktır.

Yüklenici firma Sosyal Güvenlik Kurumuna müracaat ederek bu iş için işyeri numarası tahsis ettirecektir Ayrıca bu işte çalışan personelin ücretlerinden kesilen vergilerin ödenmesi için Kozluk Vergi Dairesinde mükellefiyet tesis ettirecektir. İşçilerinin sigorta girişi ile ilgili işlemleri zamanında yapacak ve bildirimlerini verecektir. Bu bildirimler ve cevapların birer örneği ile diğer tüm bildirimlerin ve aldığı cevapların aslını ya da onaylı örneğini derhal idareye verilecektir.Yapılması gereken bildirimlerin yapılmaması veya zamanında yapılmamasına ilişkin tüm müeyyideler firmaya aittir..

Madde 15. İstihkakın hesaplanması, Talebi ve ödenmesi:

Madde 15.1. İstihkak Tutarının tespiti:Bu şartnamenin 8.6. maddesinde ve alt maddelerinde belirtilen esaslar dâhilinde düzenlenmesi gereken belge ve tutanaklara dayanarak tüm yemek çeşitlerinin toplam sayılarını belirten imzalı ve onaylı belgeler ile ekleri veya bilgisayar çıktıları her ayın ilk mesai gününde idareye sunulur. Aylık istihkak tutan aylık yemek cinslerinin miktarları ile teklif edilen birim fiyatların çarpımı sonucu bulunur.

Madde 15.2. İstihkak talebi ve ödenmesi: Yüklenici firma istihkak talebini her aym İlk 5 (beş) işgünü içinde vermek ve aşağıda belirten belgeleri dilekçesine eklemek zorundadır. Yüklenici istihkak talebi dilekçesine, fatura, istihkak dönemine ait bordroları, bir önceki aya ait işçi ücretlerinin banka aracılığı ile işçilere ödendiğine dair belgeleri, vadesi gelmiş sigorta ve vergi dairesi ödemelerine İlişkin tahakkuk ve Ödeme belgelerini, son aya ilişkin vergi dairesi ve Sosyal Güvenlik Kuruluşuna verilmesi zorunlu belgelerin verildiğine dair belgeleri, vergi ve sigorta tahakkuk belgelerini, vergi ve Sosyal Güvenlik Kuruluşundan alınmış borcu olmadığına dair belgeleri ve istihkak hesaplamak için gerekli bu şartnamede belirtilen belgeleri eklemek zorundadır.

Yüklenici işçi ücretleri, sigorta ve vergi ödemelerini yapamaması nedeniyle istihkak talep edememesi halinde, yüklenici diğer iş ve işlemlerini eksiksiz ve zamanında yapmış olması kaydıyla işçi ücretleri, vergi ve sosyal güvenlik kurumuna yapılacak ödeme belgeleri dışındaki belgeleri istihkak talebi dilekçesine ekleyejji^. Ancak yüklenici Sosyal Güvenlik Kurumu ve vergi dairelerine olan

T.C

SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ

Kozluk Devlet Hastanesi

Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

borçlarının tutarını gösteren belgeler ile personelin adı soyadı banka hesap numarası ve ücret tutarını belirten banka listesini ve yukarıda belirtilen diğer belgeleri ilgili ayın ilk 5 (beş) işgünü içerisinde idareye sunmak zorundadır. Bu durumda işçilerin ücretleri, sigorta borçlan ve vergi borçları yüklenicinin istihkakından kesilerek ödemeler yapılır. Yüklenicinin istihkakının işçi ücretleri, sigorta ve vergi borçlarına yetmemesi halinde öncelik işçi ücretlerine verilir. Sigorta ve vergi borçlarına ilişkin Ödemede öncelik ise sigortadır.

Şartnameler, sözleşme ve mevzuat uyarınca yapılan kesintilerden sonra kalan tutar yükleniciye (H) (doksan) gün içerisinde ödenir.

Madde 15.3, Hak edişle ilgili belgelerin Tanzimi:Hak ediş talebinin ve ilgili belgelerin hastanemiz gider tahakkuk birimine intikal etmesinden sonra mevzuat hükümlerine göre hak ediş belgeleri düzenlenir, imzalattırılıp onaylattırılır. Hak edişten sözleşme ilgili mevzuat, şartname ve sözleşme hükümlerine göre kesilmesi gereken kesintiler, cezalar kesilerek tahakkuka bağlanır, İmzalanıp onaylanmasından sonra en kısa zamanda ödemeyi yapacak muhasebe birimine intikal ettirilir.

Madde 16.Hastane kalite çalışmaları: Hastanenin her türlü hizmette kalitenin sağlanması ve artırılması için yapılacak direktifler firma tarafından hemen ele alınır ve gereği yerine getirilir. Ancak bu talimatlar için ortaya çıkabilecek giderler şartnamelerde ve sözleşmede belirtilmemişse idare tarafından karşılanır.,

Madde 17.İç ve Dış denetim: Hastanemiz içerisinde hizmet sunan yüklenici tarafından kullanılan depolar, malzemeler, sabit tesisler, yemekhaneler, mutfak, buzdolapları, personeli yani her şeyi ile hastanemiz iç denetimine tabi olmakla beraber, resmi makamların yapacağı dış denetime de tabi olacaktır. Sağlık Bakanlığı personeli tarafından yapılan denetimlerle hastanenin kalite çalışmalarına ilişkin denetimler iç denetim sayılır.

Resmi makamların yapmış oldukları denetimler sonucu mevzuata uygun olmadığı gerekçesiyle mutfak hizmetlerinde kullanılan malzemelerin ve gıda maddelerinin imha için alınması halinde yüklenici malzemenin bedelini idareden talep edemez, ayrıca Resmi görevlilerin mutfak hizmetleri ile ilgili idareye veya yükleniciye verdiği cezalar yüklenicini tarafından zamanında ödenmezse istihkakından kesilerek ödenir.

Madde.l8.Fiyat Farkı: Fiyat farkı ödenmeyecektir.

Madde .19. Diğer Hususlar:

Yüklenici hastane içerisinde yapacağı tüm çalışmaları kontrol teşkilatı/muayene komisyonu/idarenin bilgisi, izni ve takibi altında yapacak, bunlara ilişkin belgeleri tanzim edecek, imzalayacak, imzalattıracak ve onay 1 attıracaktır. Yüklenici tarafından hizmette kullanılmak üzere hastanemize getirilen tüm malzemeler kontrol teşkilatı ve/veya muayene komisyonunun kontrol ve muayenesine tabidir. Bu nedenle günlük olarak gelen ekmekler dışında tüm malzemeler normal mesai saatlerinde muayene ve kontrol edilebileceği saatte hastaneye getirilecektir. Tatil günlerinde gelecek ekmek ve malzemeler nöbetçi uzman hekim veya pratisyen hekim başkanlığında nöbetçi bir hemşire, nöbetçi idare memuru, nöbetçi laboratuar çalışanı ve nöbetçi radyoloji çalışanının kontrolünden geçilir, Normal mesai saatleri dışında yemek ve kahvaltıların hazırlanması, pişirilmesi, dağıtılması vb. konularda normal mesaideki kontrol teşkilatının görevini bu ekip yapar.

Yüklenici işlerini hiç yapmaması, şartnamelere uygun şekilde veya olması gereken şekilde yapmaması halinde veya şartnamelerde belirtilen hususlardan birine bile uygun hareket etmemesi halinde ilgiliye şartname ve sözleşmelerde belirtilen cezalar uygulanır.

Bu şartnamede belirtilmeyen hususlarda idari şartname, genel şartname, sözleşme ve ilgili mevzuat hükümleri uygulanır.

T.C SAĞLIK BAKANLIĞI BATMAN İLİ KAMU HASTANELERİ BİRLİĞİ GENEL SEKRETERLİĞİ Kozluk Devlet Hastanesi Malzemeli Yemek Hazırlama, Dağıtım ve Sonrası Hizmet Alımı Teknik Şartnamesi

Hastane bünyesinde çıkarılan yemeğin hastane dışına verilmesi(Eczane,fabrika vb.) kurumlara kesinlikle yasaktır. Tespit edilmesi durumunda cezai müeyyideler uygulanacaktır.

İşbu teknik şartname 19 (ondokuz) maddeden ibaret olup; sözleşmenin ayrılmaz parçasıdır.

 

 

 

 

 

 

f OLUR . ./09/2016j Op.Dr.Burak Beşir BULUT başhekim fj Hastane YÖneticfei

BATMAN tU KAMU HASTANELERİ BIRLtĞl GENEL SEKRETERLİĞİ - BATMAN İLİ KHBGS MALİ HİZMETLER BAŞKANLIĞI

21/09/2016 14:26 - 69576839 - 934.99-E.2507

00030191862

 

T. C.

SAĞLIK BAKANLIĞI TÜRKİYE KAMU HASTANELERİ KURUMU Batman İli Kamu Hastaneleri Birliği Genel Sekreterliği

 

 

 

Sıra	Malın / İsin Cinsi	Mal / İş Kodu	Tarih	Miktar	Birimi	Fiyat	Tutar
1. l.KISIM
1	ASGARİ ÜCRETİN % 50 FAZLASI İŞÇİLİK (AŞÇIBAŞI)			24	İşçi x Ay
2	ASGARİ ÜCRETİN % 25 FAZLASI İŞÇİLİK (AŞÇI YARDIMCISI)			24	İşçi x Ay
3	ASGARİ ÜCRETİN %0 İŞÇİLİK GARSON 2 KİŞİ			48	işçi X Ay
4	ASGARİ ÜCRETİN % 0 İŞÇİLİK BULAŞIKÇI 2 KİŞİ			48	işçi x Ay
5	RESMİ VE DİNİ TATİL GÜNLERİ % 25 AŞÇI YARDIMCISI			29	İşçi x Gün
6	RESMİ VE DİNİ TATİL GÜNLERİ % 0 GARSON 1 KİŞİ			29	İşçi x Gün
7	RESMİ VE DİNİ TATİL GÜNLERİ % 0 BULAŞIKÇI 1 KİŞİ			29	işçi x Gün
2. 2.KISIM '■ :V>-V
1	NORMAL YEMEK			300.000	ADET
2	NORMAL KAHVALTI			85.000	ADET
3	DİYET KAHVALTI			10.000	ADET

Batman İli Kamu Hastaneleri Birliği Genci Sekreterliği BATMAN Telefon: 4882210285 - 4882210295 Faks: 4882210564 l^MS^ct»t|^ktoıl2^îr»İ^fiU)):/ftl^S»jj(g»ft:.^WYk'-fcftt489lMbOge5riÖ10-d837-4eb5-90d8-35d623357Û6b kodu ile erişebilirsiniz. Bu belge 5070 sayılı elektronik imza kanuna göre güvenli elektronik imza ile imzalanmıştır.

4	DİYET YEMEK			15.000	ADET
Toplam